สต็อคผักคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร?
น้ำซุปผักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุปและซอส การทำด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน การปรุงอาหารในปริมาณมากขึ้นที่นี่เป็นสิ่งที่คุ้มค่าเนื่องจากสต็อกสามารถแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ได้อย่างง่ายดาย
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หัวหอม
- กระเทียมกลีบ
- ผักตามฤดูกาล
- ประมาณ ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
- ประมาณ โหระพา 3 ก้าน
- ประมาณ มาจอแรม 3 ก้าน
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยบางชนิด
- เกลือ
- เนย
เป็นสต๊อกผัก-น่ารู้
- คำจำกัดความของสต็อกผักค่อนข้างง่าย: กองทุน มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "พื้นฐาน" หมายถึงของเหลวที่เกิดขึ้นเมื่อผักต่างๆ สุก โดยการ "เดือด" เหมือนกัน กลิ่นหอมจะเข้าสู่ น้ำ และสุดท้ายโดยการลดน้ำซุปก็จะกลายเป็นสต็อก นั่นคือ รสชาติพื้นฐานสำหรับซุปหลายชนิดและ ซอส.
- โดยหลักการแล้วผักทุกชนิดสามารถนำมาใช้เป็นสต๊อกได้ มันสมเหตุสมผลในแต่ละกรณี ผัก เพื่อใช้ตามฤดูกาล - ด้วยเหตุผลด้านต้นทุนเพียงอย่างเดียว
- แม้ว่าจะล่อใจคุณ ไม่ควรปรุงสต็อกผักจากอาหารที่ใช้แล้วทิ้งหรือ "ของเสีย" ใช้ของสดเสมอ!
การเตรียมสต๊อกผัก
- ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้กะหล่ำปลีหรือคื่นฉ่ายเท่าที่จำเป็นเพราะมีรสชาติเข้มข้น หากคุณต้องการเพิ่มความพิเศษให้กับสต็อกผัก คุณสามารถ หน่อไม้ฝรั่ง หรือ เห็ด ในการประมวลผล.
- ใช้หม้อพาสต้าพร้อมที่ใส่สำหรับทำอาหาร (ถ้ามี) มีข้อดีคือคุณสามารถเอาชิ้นผักที่หยาบกว่าออกจากน้ำซุปในตอนท้ายได้อย่างง่ายดาย
- ขั้นแรก ใส่เนยลงในกระทะแล้วปล่อยให้หัวหอมเป็นชิ้นโปร่งแสง จากนั้นใส่ผัก กลีบกระเทียมปอกเปลือก และสมุนไพรลงไป ตอนนี้เติมเนื้อหาด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวมีความกว้างหนึ่งนิ้วเหนือผัก
- ต้มให้เดือด แล้วลดอุณหภูมิลงเป็นไฟปานกลาง
- ผักควรจะประมาณ. หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของโฟมครั้งแล้วครั้งเล่า นี้ตักออกด้วยเกรียง
- หลังจากเวลาทำอาหาร ยกถาดพาสต้าออก ผักที่ปรุงแล้วไม่สามารถนำมาใช้ได้อีกต่อไป น้ำซุปที่เหลือจะถูกเทกลับเข้าไปในหม้อผ่านตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวอีกครั้งประมาณ 15 นาที "ต้ม" ถึงสต็อก
ซอสเข้ม - สูตร
ซอสเข้มมักเป็นสารสกัดจากเนื้อและกระดูก เธอเป็น…
น้ำสต๊อกผักเหมาะมากสำหรับเสิร์ฟเป็นบางส่วน แช่แข็ง.
คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์เพียงใด
