วิดีโอ: การทำชีสที่บ้าน
การทำชีสเองไม่ใช่เรื่องยาก เหนือสิ่งอื่นใด พื้นฐานต้องถูกต้อง และนั่นก็คือ นม.
นมสำหรับทำชีสที่บ้าน
- เป็นการดีที่สุดที่จะใช้นมโดยตรงจากเกษตรกร หรือมิฉะนั้น น้ำนมดิบหรือบัตเตอร์มิลค์ (อย่างไรก็ตาม ต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด) กรุณาอย่าใช้นมที่มีอายุยืน ไม่เหมาะสำหรับการทำชีส
- ในการทำชีสที่บ้าน คุณต้องใช้นมทั้งหมด 2 ลิตร นี้แล้วทำให้ชีส คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้สองเท่าหากต้องการทำชีสเพิ่ม
ขั้นตอนการทำชีสนุ่มๆ
- ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 33 ° C ในกระทะขนาดใหญ่ ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากอุณหภูมิจะต้องไม่สูงกว่า 36
- สำหรับนมทุกลิตรที่คุณใช้ (ขึ้นอยู่กับขนาดของชีส) ให้เติมบัตเตอร์มิลค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ตอนนี้ให้มวลที่หนาเล็กน้อยพักในที่ที่ควรอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงโดยไม่เขย่าหรือคนให้เข้ากัน เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือใกล้เครื่องทำความร้อนเหมาะสำหรับสิ่งนี้
- ตอนนี้เพิ่ม rennet 4-6 หยด (หมักของเหลวสำหรับการผลิตชีส) ต่อลิตรของนม (คุณได้รับ ในร้านค้าออนไลน์หรือในร้านขายยาหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ) ต้มในถ้วยแล้วครั้งเล่า เย็น น้ำ.
- ผัดน้ำวัวลงในมวลที่นิ่งและปล่อยให้ผ่านไปอีกครั้งเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ห้ามเขย่าภาชนะเพื่อให้มวลแข็งตัว จากนั้นจะมีมวลเจลาตินเกิดขึ้น
- เรื่องแห้งและเวย์ต้องแยกจากกัน
- ทำการทดสอบการตัด ใช้มีดกรีดประมาณ สี่เหลี่ยมจัตุรัสจากมวลที่แข็งตัวแล้ว 2 ซม. มวลที่บดแล้วเรียกว่าแตกหัก รออีก 10 นาทีเพื่อให้ช่วงพักสงบลง
- ปูชีสในชาม (มีขายทั่วไป) แล้วตักเต้าหู้ลงในชามนี้ หมุนนมเปรี้ยวและหางนมออกจากวัตถุแห้งให้เป็นก้อนกลม
- ปูพิมพ์ชีส (มีจำหน่ายในท้องตลาด) ด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางเต้าหู้ลงในพิมพ์ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศได้หากต้องการเพื่อให้ชีสไม่ซีดเกินไป ทางที่ดีควรสลับชั้นของชีสแล้วตามด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่สะอาดปลอดเชื้อ
- หางนมควรจะสามารถระบายออกได้ (ผ่านรูในแม่พิมพ์ชีส) คุณยังสามารถนำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกชีส ชีสควรจะประมาณ. ระบายน้ำเป็นเวลา 7 ถึง 24 ชั่วโมง
- เกลือชีสเพื่อให้ทนทาน
- ใส่ชีสที่รีดในผ้าในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 2 ถึง 5 วัน
ทำชีสนมดิบด้วยตัวคุณเอง - นี่คือวิธีการ
ใครก็ตามที่เคยกินชีสนมดิบแบบโฮมเมดในกระท่อมอัลไพน์จะ ...
รับชีสและสนุกกับการทำชีสของคุณเอง! อร่อย!
