VIDEO: Matlagning anka vid låg temperatur

Vid höga temperaturer i spisen finns det en risk att din kött torkar ut under tillagningen. Det är ännu värre när du gör det grillat kött glöm en gång och han förstör dig. Matlagning vid låga temperaturer kommer att torka din Anka definitivt inte av.

Matlagning vid låg temperatur - förberedelsen

• Oavsett om du vill laga en anka i ugnen vid högre eller lägre temperaturer är förberedelsestegen desamma. Så oavsett om du använder en fyllning endast gjord av lök och äpplen, en fyllning som även innehåller levern och andra Slaktbiprodukter spelar en roll eller om du föredrar mandariner, russin och sällsynta kryddor är upp till dig vänster.
• Tvätta din anka och torka den med pappershanddukar. Vingspetsarna och halsen är avskurna (du kan laga dem separat eller tillaga dem samtidigt). Förbered fyllningen, gnid den fjäderfän med salt och, om så önskas, lite peppar. Lägg sedan i fyllningen och stäng öppningen. Du kan använda rouladnålar eller helt enkelt trä tandpetare.
• Ugnen förvärms till cirka 220 ° C eftersom ankan svitsas tills den är krispig i cirka ½ timme innan den kokas lågt. Först då sänks temperaturen till 80 ° C. För att göra detta, ta andan ur spisen igen och låt den svalna med dörren öppen.
  instagram viewer
• Du kan nu lägga ner rostbröstet i en stekpanna (utan lock) eller placera det på en fettform. Det är inte nödvändigt att tillsätta vätska. Allt du behöver är tålamod.


Förkok ankan

När det gäller stora fjäderfä är de flesta hemmafruar lite rädda för att matlagningen kommer ...

Förberedelse i spisen - detta kommer att göra din anka fin och saftig

• Du måste tillåta mycket tid med tillagningssättet för låg temperatur. För en anka, uppskatta cirka fem timmar. Detta kan variera lite beroende på vikten.
• Kontrollera noggrant temperaturen i spisen. Om den svalnar ytterligare en kort stund förlängs tillagningstiden omedelbart. Blir det varmare förkortas det och köttet kan torka ut. En varierande temperatur i ugnen är ofördelaktig för tillagningsprocessen. Det är bäst att ha en ugnstermometer för att kontrollera.
• Använd den långa tillagningstiden för tillbehör eller andra aktiviteter. Chansen att din anka förstörs för att du inte var försiktig är väldigt liten.
• Slutligen, värm ugnen igen till cirka 200 ° C så att du brunar ankan. Smörj dem med en honung-vatten-Blandat, huden blir fin och krispig. Den välslitna juice använd som bas för såsen.
• Med övning får du en känsla för rätt tid att laga en anka med hjälp av lågtemperaturmetoden. Då kan du också ta med helgsteken till bordet med exakt noggrannhet.