Grädda bröd i stenugn
Det finns knappast ett godare bröd än bakverk som har bakats i en stenugn. Och så är det inte konstigt att baka bröd i stenugnen har en nästan stadig ökning i popularitet. Men du kan också göra mycket fel. Resultatet är att brödet antingen är för mörkt, för hårt eller för hårt. Vad måste du tänka på när du bakar bröd i en stenugn?
Vad du behöver:
- 500 gram mjöl (spelt, råg eller vetemjöl)
- 30 gram ister
- 150 gram yoghurt
- 2 teskedar salt
- 1 jästbit
- 1 tsk socker
- 150 gram solrosfrön
- 50 gram sesamfrön
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 100 ml vatten
Även i forntiden bakades bröd i stenugnar. Det blev särskilt mjukt och gott om det fick stå "stiga" i solen en kort stund innan själva bakningsprocessen. I allmänhet kan det ta flera timmar innan det färdiga brödet äntligen kan konsumeras.
Recept på solrosbröd från stenugnen
- Fett, socker och äppelcidervinäger i vatten lös upp och tillsätt sedan jästen.
- Tillsätt mjölet gradvis tills det blir en krämig pasta.
- Nu måste det hela "vila" i ungefär en halvtimme. Under tiden kan du rosta solrosfrön lätt i en kastrull. Först då - med restvärmen i pannan - är sesamens tur.
- Efter 30 minuters vilofas används de återstående ingredienserna till deg givet, även om lite vatten kan tillsättas om det behövs.
- Redan nu ska degen sitta igen i ungefär en halvtimme. Först då går det in i stenugnen.
Römertopf är mångsidig i sin tillämpning. Varför bakar du inte en ny ...
Se till att värmen i din stenugn är jämn
- Elden måste tändas i stenugnen ungefär en till två timmar före bakning. Det är bäst att använda ek som hjälp, eftersom det ger en mycket speciell doft. Detta bränsle måste emellertid fyllas på relativt ofta för att säkerställa en jämn uppvärmning.
- Nu används en bild. Detta tjänar till att hålla glöden på bakytan inuti ugnen på ett avstånd av cirka femtio att gå framåt i upp till sextio minuter för att säkerställa en jämn fördelning av värmen att försäkra.
- Så snart värmen har fördelats efter cirka tre till fyra timmar och sotet har brunnit av, kan askan och överskottet av glöd hällas i ett badkar för detta ändamål. Arbeta här så noggrant som möjligt - trots molnen av luft och rök som nu slipper ut från stenugnen - för att få en så ren bakningsyta som möjligt.
- En våt trasa träffas nu mot innerväggarna och på ugnens golv för att ta bort de sista resterna av glöd och aska. Fukten inuti ugnen brinner mycket snabbt, men detta är (minimalt) Fuktinnehåll är ett idealiskt krav för att den förberedda bröddegen nu ska vara i ugnen kan skjutas.
Knaprigt bröd från stenugnen - efter bara några minuter
- Så snart degen är i ugnen stängs hålet i stenugnen tätt. På grund av den omfattande värmeutvecklingen under beredningsfasen kunde stenarna lagra värmen intensivt. Detta levereras nu direkt till bageriet.
- Efter cirka 30 till 150 minuter kan du ta ut det färdiga brödet från ugnen.
- Eftersom värmen kan lagras inuti relativt länge kan en annan deg - oavsett vilken typ - enkelt skjutas in i stenugnen.
Slutsats: Enligt erfarna bagermästare är bakning av bröd i stenugn relativt billigt. Men inte bara det, för på så sätt kan du också "återuppliva" gamla traditioner.
Hur användbar tycker du att den här artikeln är?
