VIDEO: Stewing rostbiff tills det är saftigt

Du måste ha detta i åtanke med rostbiff

Om rostbiff blir inte saftig, det kan också vara am kött lögn:

• Inte allt nötkött kan braiseras; det finns nötkött som bara är lämpligt för matlagning. Soppkött blir aldrig saftigt när det stekas. Av denna anledning kan du bara laga rostbiff så här.
• Även stekkött är ofta inte alltid lämpligt för braising, helt enkelt för att det har för lite fett.
• Om du är osäker på om nötköttet är lämpligt att steka, är det bättre att fråga, snarare än att torka fel nötkött än att steka det för saftigt. Inte allt nötkött är rostbiff.

Så här steker du dina stekar tills de är fina och saftiga

Braising är en speciell tillagningsmetod där du först steker rostbiffen för att skapa en skorpa med rostade aromer och sedan tillaga vid låg temperatur (80 ° C till ca. 190 ° C) eller ånga. Om det görs korrekt kvarstår det grillat kött saftig.

1. Tvätta det råa nötköttet och klappa det torrt. Gnid salt och peppar på utsidan.
instagram viewer
2. Värm fett i en topp eller panna. Behållarna måste ha ett tättslutande lock! Bryn nu nötköttet brunt på alla sidor. Om du vill kan du också steka lök och rotfrukter i tärningar.
3. Häll sedan köttbuljong, vatten eller Vin i det varma kärlet. Denna process kallas släckning. Vätskan börjar omedelbart koka. Nu måste temperaturen sänkas så att köttet förblir saftigt.
4. Lägg nu på locket och koka rostbiffen tills den är fibrös och förblir saftig. Tillagningstiden beror på storleken på rostbiffen och temperaturen.

Olika metoder för att steka saftigt rostbiff

• Lämna bara grytan eller pannan på spisen och ställ den bara på en låg nivå. För att se till att köttet förblir saftigt är det viktigt att du lägger ett tätt passande lock på och att vätskan i grytan inte avdunstar helt. En 800 g rostbiff tar cirka 2 timmar.
• Du kan också placera rostbiffen i ugnen med formen och tillaga den där på ca. Koka vid 180 ° C i en stängd kastrull tills den är saftig. Även här behöver du cirka 2 timmar tills köttet är mört.
• Om du inte har en lämplig kastrull ska du steka steken i pannan och sedan lägga den i ett stekrör. Även här behöver du ca. 2 timmar för ett rostbiff i den här storleken. Om du inte steker steken i förväg kommer de rostade ämnena inte att ha doften, den blir alltid saftig från stekröret.
• Det är svårt att förbereda ett rostbiff i en öppen behållare i ugnen. Eftersom det inte finns ånga när du lagar mat måste du hälla vätskan som har samlats under rostbiffen var 10: e minut och tillsätta vatten ofta. Här tar du en stor risk att skägget inte håller sig saftigt.
• Roastbiffen är särskilt saftig i tryckkokaren. Stek den väl i den här kastrullen, tillsätt vatten och stäng locket. Det tar 40 minuter vid värmeinställning 2.

Ju lägre temperatur du tillagar rostbiffen efter bränningen, desto längre tid tar det. Om du lagar mat vid 120 ° i stället för 180 °, bör du förvänta dig 4-5 timmars tillagningstid; om du lagar mat vid 200 ° C tillagas det på 90 minuter. Det förblir alltid saftigt, men ju längre du lagar mat, desto mer aromatisk blir rostbiffen.