Vad är Leberkäse gjord av?

instagram viewer

Vad menar du med köttfärslimpa? Missförstånd kan uppstå i de olika regionerna i Tyskland. I den här artikeln presenterar vi två varianter av vad köttlimpa kan bestå av.

Leberkäse – de regionala skillnaderna

I Franken och Bayern är köttfärsrullen ett traditionellt mellanmål. I de andra regionerna i Tyskland är detta mellanmål mer känt som en köttostrulle. I söder är köttfärslimpan en tjock, mestadels bakad skiva. I andra regioner fylls köttlimpa också i konsttarm och erbjuds som tunna skivade varor.

Innehåller Leberkäse lever och ost?

När det gäller språkligt ursprung har Leberkäse inget med lever eller ost att göra. Ordet lever kommer från det tyska ordet "Lab", vilket motsvarar ordet "limpa". Leberkäse jämfördes alltså med ett bröd. Ordet ost kommer från ordet "ost". "Käs" syftar på en kompakt och ätbar massa.

Leberkäse är tydligt definierad i de vägledande principerna för Kött och köttprodukter. Där finns bland annat lever listad i lednummer 2.222.2 som ingrediens till köttfärslimpa. Skillnaden mot den bayerska köttfärslimpan beskrivs på följande sätt:

"Leberkäse innehåller vanligtvis inte lever i Bayern, utanför Bayern kan en sådan tillverkad köttfärslimpa kallas för bayersk köttfärslimpa (e); Bakad köttfärslimpa och köttfärslimpa eller skållade i formar.”

I ett nötskal: Bayersk köttfärslimpa innehåller vanligtvis ingen lever, köttlimpa från andra regioner innehåller en del lever. Den exakta beteckningen är avgörande. Faktum är att klassisk köttfärslimpa inte innehåller någon ost. Ett undantag är Leberkäse som "Pizza-Variant”, där osttärningar inkorporerades i korvköttet.

1:43
Förbered köttfärslimpan i ugnen

Vad sägs om en läcker köttfärslimpa med potatissallad igen? De bästa smakerna…

Ingredienser till bayersk köttfärslimpa

Det är små men subtila skillnader från slaktbutik till slaktbutik. Här är ett exempel (av många) på vilket kött och vilka kryddor som kan ingå i den bayerska köttfärslimpan:

  • fläskaxel
  • sidfläsk
  • inläggningssalt
  • vitpeppar
  • mejram
  • muskotnöt eller muskotblomma
  • timjan
  • Ingefära
  • Lök
  • Is (krossad)

Ingredienser för köttfärslimpa utanför Bayern

Köttlimpan utanför Bayern har också ofta regionala smeknamn. Välkända exempel är Stuttgarter Leberkäse eller Saxon Leberkäse. Liksom i Bayern är Stuttgarter Leberkäse en köttprodukt i form av en limpa. Saxon köttfärslimpa erbjuds som en tunn pålägg. Här är ett exempel på ingredienserna i en köttlimpa i saxisk stil:

  • fläskaxel
  • fläskhalsbacon
  • fläsklever
  • inläggningssalt
  • vitpeppar
  • muskotnöt eller muskotblomma
  • Ingefära
  • Lök
  • is (krossad)

Oavsett hur du gillar din köttfärslimpa och var du kommer ifrån, i slutändan spelar en sak roll: smaken. Vi önskar dig god aptit!

click fraud protection