Varför bildas fettdroppar i olja-vattenblandningar?

instagram viewer

Den som gillar att äta hemlig klar soppa kommer säkert att ha märkt att små droppar fett ofta flyter på ytan. Om du också äter soppa eller frågar dig själv i andra situationer varför dessa effekter uppstår med olja-vattenblandningar, kommer följande artikel att ge dig en kompakt översikt.

Din mjölk är också en emulsion av de finaste dropparna.

Föreningar från olja-vatten-blandningar

Olja och vatten är faktiskt inte blandbart. Om du någonsin har hällt olja i vatten har du förmodligen märkt att båda vätskorna kan blandas genom att hälla dem i varandra eller helt enkelt genom att hälla dem i varandra Omrörning kombineras inte utan snarare separeras från varandra i droppar (till exempel som fettdroppar) eller, vid större mängder, även i lager form ovanpå varandra.
Det finns dock processer som kan leda till sådana blandningar. Detta är till exempel nödvändigt om du vill göra majonnäs eller grädde. En finfördelad olja-vatten-blandning kallas en emulsion. Det är en kombination av två normalt icke blandbara vätskor. Även om det inte kan ses med blotta ögat, i detta fall en av de två vätskorna Så oljan eller vattnet, små droppar bildas, som finns i den andra vätskan att distribuera. Detta resulterar vanligtvis i grumliga vätskor (mjölk är till exempel en av dem).
instagram viewer
Så när du gör en emulsion är det inte en komplett och molekylförändrande blandning från olja och vatten till en ny substans, men bara till en distribution av en beståndsdel inom Andra.

Varför uppstår fettdroppar?

Emulsionerna är inte stabila blandningar. Om du låter en emulsion stå under en längre tid separeras oljan och vattnet igen från varandra, vilket du till exempel kan känna igen genom närvaron av fettdroppar på vattenytan utveckla. Som ett resultat har de två komponenterna synligt separerats (något sådant kan hända oftare med mat).
Synlig droppbildning uppstår när de små dropparna, som initialt är osynliga för det mänskliga ögat, blir större Droppar kan flyta ihop och bli mer och mer differentierade från den andra vätskan och därmed emulsionen till instabila blandningar do.