Varför blir brödet svårt?
Hårt bröd smakar inte gott - det vet alla. Men vilka mikroskopiska processer säkerställer egentligen att brödet blir hårt i första hand? Kemi ger några av svaren - och visar vad det är bättre att inte göra med bröd.
Vad du behöver:
- lite tid och tålamod
- liksom ett intresse för vetenskap
Föråldrat och hårt bröd - vad händer där?
- Den krispiga skorpan av ett bröd och även av bulle lider snabbt - alla har haft denna erfarenhet.
- Så snart brödet kommer i kontakt med fukt, särskilt luften, mjukas skorpan. För ett tag sedan var det fortfarande krispigt - nu ganska slappt: luften innehåller också en liten mängd vattenånga, vilket snabbt gör att särskilt rullar tappar sin friskhet.
- Detta övre fuktiga skikt kommer att torka ut med tiden - vattenmolekylerna kommer att avdunsta. Men varför är bröd alltid hårt och inaktuellt i mitten?
- I motsats till vad många tror, är gammalt eller till och med hårt bröd inte (bara) gjort genom Att torka ut, åtminstone inte i första hand, utan snarare som en följd av härdning, är andra processer ansvarig.
- Bröd blir också gammalt och ofta till och med hårt när det tappar sin likviditet. Detta visades redan genom experiment på 1800 -talet Århundrade, där förseglade bröd användes.
- Bröd (och även rullar) består till största delen av svullna stärkelsemolekyler av de använda spannmål. Under lagringen förändras dock dessa stärkelsemolekyler, de sväller och kristalliserar ut. Under denna omvandling binder de en del av vattnet som släppts ut i en ny, men mycket tätare struktur - brödet blir hårt på insidan och verkar torrt. Fria vattenmolekyler som blöter det finns inte längre.
- Men många av de frigjorda vattenpartiklarna vandrar runt (initialt) i brödet. Genom att göra det kommer du också att nå - åtminstone inledningsvis - fortfarande torr skorpa. De dras bokstavligen till där de absorberas. Du vet resultatet: den krispiga skorpan blir läderaktig.
- Och om du inte har förvarat brödet i förseglad form eller täckt det, kommer vattenmolekylerna att avdunsta från skorpan.
- Dessa processer förklarar varför färskt bröd initialt bildar en gummiliknande skorpa, men sedan blir helt hårt (även inuti).
Frysa bröd ordentligt - du bör vara uppmärksam på detta
Bröd smakar bäst när det är färskt på bordet. Men redan på ...
Hårt bröd - vad ska man göra?
Denna lagringsprocess av brödet, som orsakades av fuktighet och stärkelsens nya struktur, kan vändas (åtminstone inom gränserna):
- Spraya ytan på Bröd och rullar enkelt med vatten och baka dem - ett trick som varje "söndagsbagare" känner till.
- En mycket låg temperatur på cirka 60 ° C är dock tillräcklig och fungerar naturligtvis bättre med bröd som med större bröd.
- Eller så kan du doppa hårt skivat bröd i kaffe eller mjölk a - kapilläreffekten drar vätskan genom de fina gångarna i brödet.
- För övrigt kan lite olja eller fett i brödet bromsa dessa åldringsprocesser eftersom fettmolekylerna förhindrar bindning av vattenmolekyler till de nya stärkelsekristallerna.
- Kanske intressant för människor som gillar att sätta sitt bröd i kylen: Stärkelsen kristalliserar bäst vid 4 ° C, en anledning till att bröd i kylskåpet blir inaktivt, hårt och torrt särskilt snabbt! Och ofta om några timmar.
Hur användbar tycker du att den här artikeln är?
