Gör ragout själv

instagram viewer

Visste du att ragoutfenan trots sitt franska namn är en klassisk tysk maträtt? Det rejäla Berlin -köket gjorde denna utsökta kötträtt känd. I följande artikel hittar du ett recept på den utsökta förrätten och lämpliga instruktioner för smördegspajer, där du kan servera ragouten som du gör själv.

Servera denna läckra förrätt.
Servera denna läckra förrätt. © Jag-och-du / Pixelio

Ingredienser:

  • till smördegspajerna:
  • 400 g smördeg, frysta varor
  • 1-2 äggulor
  • för ragoutfenan:
  • 750 g kycklingfilé eller kalvkött
  • 1 liter fjäderfäbuljong
  • 40 g smör
  • 50 g mjöl
  • 100 g svamp
  • 1 tsk citronsaft
  • 6 msk vitt vin
  • salt-
  • peppar
  • Worcester sås
  • 30 g riven ost
  • Smörflingor

Du har möjlighet att göra ragoutfenor, som du gör själv, för att servera i speciella formar. Det smakar ännu bättre i smördegspajer och ser ännu mer delikat ut. Följande recept för pajerna och ragoutfenan räcker för 4 personer.

Gör smördegspajer själv

Innan du förbereder ragoutfenan, som du gör själv, formas smördegspajerna och bakas.

  1. Låt smördegen tina helt före bearbetning. Dela sedan upp deg i två halvor.
  2. Kavla ut hälften av degen till en tjocklek av ca 2 mm. Skär sedan ut runda baser med en diameter på ca 6 cm.
  3. Lägg bottnarna på en bakplåt, som du ställer upp med bakplåtspapper i förväg.
    4. Ragout Fin - Recept på smördegspajer med kalv- och svampfyllning

    Vill du gå med din söndagsmiddag istället för en förrättssoppa eller en sallad ...

  4. Kavla ut den andra halvan av degen till ca 6 mm tjocklek. Skär ut den här degen i ringar. Klipp ut så många ringar som du har skurit ut bottnarna. Ytterdiametern ska vara 6 cm och innerdiametern vara 4 cm. Dessa ringar kommer med vatten belagd och sedan placerad på golven genom att pressa.
  5. Forma sedan rör med lämplig diameter av aluminiumfolie och lägg dem i degringarna. Detta håller utrymmet kvar under bakning.
  6. Skär ut lock i form av stjärnor eller cirklar med en diameter på cirka 5 cm från resten av degen. Lägg även locken på bakplåten. Vispa sedan äggulorna tills de är skummande och täck locken med dem.
  7. Låt degen jäsa i ca 45 minuter och sedan bakas pajerna i 210 grader i 10 minuter. Efter baktiden, ta bort aluminiumfolien från botten och locket från bakplåten.
  8. Pensla pajens kanter med resten av äggulan och grädda i ytterligare 5 minuter.

Recept på ragoutfenan

  1. Lägg först fjäderfäfonden i en tillräckligt stor kastrull.
  2. Den där kött sköljs väl under rinnande kallt vatten och läggs sedan till buljongen. Låt köttet sjuda i buljongen tills det är genomstekt.
  3. Ta bort köttet från buljongen och skär det i små tärningar. Behåll buljongen medan du gör detta.
  4. Hetta upp smöret i en annan kastrull. Tillsätt sedan långsamt mjölet under omrörning och värm det tills vätskan är ljusgul. Häll sedan i ca 3/8 liter av fjäderfäfonden och rör om snabbt med vispen.
  5. Koka upp rouxen och låt sjuda i cirka 5 minuter.
  6. de svamp rinna av väl på en sil. Skär sedan svampen i små bitar.
  7. Tillsätt köttet och svampen i såsen. Häll sedan i vitt vin och citronsaft och krydda ragoutfenan med salt och peppar.
  8. Ragoutfenan ska ha en krämig konsistens. Knyt ihop det hela med ett ljusfärgat såsbindemedel om det verkar för rinnigt.
  9. Häll ragouten i pajerna eller formarna. Strö sedan skålen med riven ost och lägg smörflingorna ovanpå.
  10. Låt ragouten grädda i ugnen i cirka 15 minuter vid 220 grader.
  11. Tjäna Avsluta ragouten tillsammans med rostad rostat bröd, citronsaft och Worcestersås.

Hur användbar tycker du att den här artikeln är?

click fraud protection