Köp och förbered musslor

Ingredienser:

• För 4 personer: 2 kg musslor
• 3 stora lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 1 stort gäng platt bladpersilja
• 2 små ekologiska citroner
• 1 liten röd chili
• 2 msk smör
• 450 ml torrt vitt vin
• olivolja
• salt och peppar

Skaldjur köps bäst färskt

• Naturligtvis är det lättast när du kan köpa färska musslor och skaldjur från din pålitliga fiskhandlare. Även om de inte har de produkter du vill ha i lager kan du kanske beställa dem där.
• Partihandel marknader är också en mycket lovande plats att hitta färsk fisk och skaldjur.
• Ett annat sätt att få tag på skaldjur är att beställa det online. Motsvarande rederier inrättas för att se till att varorna når dig färskt och tillräckligt kylt.
• Du kommer sällan att kunna köpa färska exemplar i den vanliga stormarknaden. Om du är osäker, använd fryst mat av hög kvalitet.

Sand färska musslor

1. Skölj musslorna under löpning vatten försiktigt, borsta av dem om det behövs.


Köp och bearbetning av bläckfisk - recept på bläckfisksallad

Bläckfisk är en speciell delikatess och har sitt pris. Om du tittar på det här ...

2. Gör sedan en saltlösning genom att lösa upp 1 matsked salt per liter vatten. Musslorna placeras där i en bra timme så att de släpper ut eventuell sand som kan finnas i skalet.
3. Ta sedan bort de rengjorda musslorna från saltvattnet utan att röra upp sanden för mycket och skölj dem noggrant med kallt igen.

Töm dem sedan väl i ett durkslag, skaka dem några gånger och gör dem sedan klara.

Medelhavsmusslor - beredningen

1. Skala och hacka vitlöksklyftorna och skär löken i mycket tunna skivor.
2. Skär chilin på längden, ta bort fröna och hacka baljan så fint som möjligt.
3. Lägg smör, en stark skvätt olivolja och en nypa salt i en stor kastrull och fräs lökskivorna tills de är genomskinliga utan att bryna dem. Tillsätt sedan vitlök och chili och fräs båda kort.
4. Ta bort de kryddade grönsakerna med vitt vin och låt vätskan sjuda försiktigt i cirka 10 minuter.
5. Under tiden, tvätta de ekologiska citronerna varma och noggrant och skär skalet av dem mycket fint Zests bort. Tvätta persiljan och hacka bladen.
6. Är Vin Tillagad tillräckligt länge, tillsätt hälften av citronskal och hackad persilja. Lägg sedan i de medföljande musslorna, ställ spisen på hög värme och lägg på locket. Koka nu musslorna i 5 minuter och skaka grytan kraftigt då och då.
7. Efter cirka 5 minuter ska musselskalarna ha öppnats. Ta dem ur kastrullen med en hålslev och täck dem varma.
8. Minska sedan buljongen i kastrullen till hälften igen och krydda den med salt och peppar.
9. Dela musslorna på fyra uppvärmda tallrikar, häll den kokta buljongen över dem och strö över resterande citronskal och resten av den hackade persiljan.

Knaprig baguette passar bra till det.

Smaklig måltid!