Hästar: koka köttet saftigt och mört
Hästkött är särskilt populärt i Rhenlandet som en surbraten. Ta reda på här hur du kan steka hästkött saftigt och mjukt.
Hästkött åt man alltid - men bara när hästen dog av olyckor eller ålderdom.
Hästkött är inte alltid mört
- Hästar är inte uppfödda för att ge mat i någon kultur. Till köttmarknaden kommer bara hästar som är så svårt skadade att de inte längre kan botas. Hästar som dör av sjukdomar som är säkra som livsmedel matas också in i näringskedjan.
- Hästar är för värdefulla för att föda upp och hållas för enbart matkonsumtion. Av denna anledning är köttets kvalitet ofta inte särskilt bra. Som regel är de djur som slaktas ganska gamla. Detta faktum påverkar köttets konsistens.
- I Rhenlandet löste befolkningen detta problem genom att ha hästköttet förkokt i en sur marinad. Eftersom inte bara värme utan också syra kan laga mat, hade det gamla hästköttet mycket tid att bli porös i den sura saltlake. Endast på detta sätt var köttet från de åldrade djuren ätbart.
Hur man förbereder hästkött mört och saftigt
Du bör bara laga hästkött med lågtemperaturmetoden om du inte vill äta en sauerbraten. Det enda sättet att uppnå ett gott, mört och saftigt matlagningsresultat för djur som är ganska gamla är genom att inte låta köttproteinet stagnera.
Vad betyder "laga mat"? - Intressanta fakta om denna matlagningsmetod
Vad betyder "laga mat" egentligen? Man kan svara på denna fråga med hjälp av naturvetenskapen ...
- När du rostar kan du steka hästköttet kraftigt i varmt fett, precis som du är van vid nötkött.
- Sätt sedan in steken från hästen i ugnen. Låt hästköttet koka i 80 ° C. Tillagningstiden beror på tjockleken på din häststek. För varje centimeter kötttjocklek måste du lämna köttet i ugnen i 15 minuter.
- Den milda värmen tillagar köttproteinet, men inte så mycket att det kan bli hårt och grått.
- Även om köttet ser väldigt rosa ut är det fortfarande gjort. Det mörka, gråa utseendet kommer alltid från det hårdkokta köttproteinet. Och det är just det som gör din stek hård och hård. Du kan jämföra detta med ett kokt ägg. Återigen, ju längre du tillagar ägget, desto mer gummiliknande och hårdare blir det.
Om du gillar din kött Om du förbereder den från hästen så här får du en annan smakupplevelse än med en grillat kött från Nötkött och fortfarande en öm och saftig bit energi på din tallrik.
