Кат хам: шта је то?

Прави Катенсцхинкен је деликатан поздрав са крајњег севера.

Шта чини Кат шунком

• Катенсцхинкен води порекло из северне Немачке. Назив "Холстеинер Катенсцхинкен" сада је чак заштићен у ЕУ и гарантује традиционалну регионалну производњу. Име је добио по малим сеоским кућама у којима се у почетку пушило на отвореним огњиштима. Звали су их катен.
• За Катенсцхинкен се користи потпуна свињска шунка. Кости остају у овој задњици и одсечена је само шапа. Овој свежој шунки, направљеној од веома различитих врста меса и масти, потребно је неко време пре него што се обеси у дим ради хладног пушења.
• Пре пушења, шунка се трља сољу и зачинима. Ово очвршћавање се врши на суво, чиме се уклања влага из шунке, али је и дуготрајно. Тек када је после неколико недеља шунка довољна
  instagram viewer
  воде изгубио и равномерно прожео арому, одлази у пушницу.
• Кат шунка димљена у диму букве. Са правом мачјом шунком, можете очекивати да ће овај процес завршити неколико месеци. Температура пушења је између 8 степени Целзијуса и 20 степени. Остало је доста времена за то месода дими кроз унутрашњост и да добије равномеран укус.


Пушите сами - тако то функционише са шунком

Да ли бисте волели да пушите, али се плашите да не учините нешто погрешно? Са овим …

• Оно што је већ одузело доста времена није далеко од пушења. Нећете наћи шунку свеже донесену из пушнице тако укусну као она која је успела да сазри. У зависности од величине шунке, мораћете да сачекате још неколико недеља пре него што коначно пробате праву Кат шунку.

Који је најбољи комад кат шунке

• Задња нога свиње састоји се од неколико делова који имају нежнији или јачи укус. Ово укључује јаку сланину, која се зове капа, као и зачињену шунку од ораха, која се назива "цвет". Произвођачи шунке језгру, која је блага и фино мермерна, зову "Папе".
• Увек зависи од тога шта послужите са шунком да бисте пронашли најбољи комад. За обилну ужину која је ограничена на дебелу кришку хлеба и једнако дебео комад шунке, сланина је добар избор.
• Додајте свеже шпароге Са подједнако свежом Кат шунком, наравно, препоручују се нежне кришке шунке. Катенсцхинкен је мекши од шварцвалдске шунке и стога надопуњује финије Рецепти врло добар.
• Када купујете Кат шунку, уверите се да је месо светло црвено, али не превише тамно. Споља је можда црвено-браон, али никада није изгорео. Уз њежну производњу у процесу хладног пушења и дуго време потребно за висококвалитетну Кат шунку, уопште не може бити спаљених места.

Уживајте у свом Катенсцхинкен -у са једним пиво или фино бело вино.