Које уље користити за пржење?
Које уље за кување да користим за пржење? У овом чланку сумирали смо најважније факторе за ову одлуку.
Уље за пржење - технолошка својства
Ат тхе печено месо ствара се температура до 170 °Ц. Температуре могу бити и више у воку. Зато уље за пржење мора да издржи температуру од 170 °Ц. Чак и на температури од 190 °Ц, уље не би требало да дође до тачке димљења ако је могуће. Тачка дима је најважнији показатељ да ли је уље погодно за пржење.
Тачка дима описује температуру масти на којој уље ствара више дима. Ако за пржење користите уље које почиње да се дими док се загрева, одмах зауставите процес пржења! Уље тада не само да емитује отровне паре, већ и почиње брзо да гори.
Уље за пржење – рафинисано уместо хладно цеђено
Када је реч о јестивим уљима, постоје хладно цеђене и рафинисане варијанте. Хладно цеђено уље се механички екстрахује из коштица или семена биљке без додавања топлоте.
Овај нежни процес чува многе укусе, ароме и биљне супстанце. Међутим, они ометају пржење. Хладно цеђена уља имају нижу тачку димљења од рафинисаних уља.
Шницла од телећег, ћурећег или свињског? Поховано или обично пржено? У сваком случају, шницла је...
Током рафинације, језгра или семена биљке се притискају под топлотом. Пресовано уље се затим чисти (рафинише) у неколико корака. Као резултат тога, рафинисано уље садржи мање састојака који могу сагорети на високим температурама.
Уље за пржење - наши примери
Овде смо саставили листу уља за кување која су идеална за пржење на температури од 170 °Ц:
- Уље од шафранике (рафинисано)
- уље репице (рафинисано)
- уље од кикирикија (рафинисано)
- кукурузно уље (рафинисано)
- сусамово уље (рафинисано)
- сојино уље (рафинисано)
- маслиново уље (рафинисано)
- прочишћени путер
- кокосово уље
- палмино уље
За Посуђе као пржене Поврће можете користити нежан процес печења. То значи да не укључујете шпорет на највиши ниво и температуре од цца. достићи 140 - 150 °Ц. Тек тада су погодна ова уља за кување:
- маслац
- маргарин
- уље конопље
- Уље од кикирикија (нерафинисано)
- Кукурузно уље (нерафинисано)
- сојино уље (нерафинисано)
- сусамово уље (нерафинисано)
Увек се побрините да одаберете уље за кување које одговара укусу јела. На пример, маслиново уље би било прилично нетипично за пржени десерт. Постоје и људи који су алергични на нека уља (нпр. Б. Уља од кикирикија). Ако кувате за више гостију, сазнајте унапред.
Иначе, желимо вам добар апетит и не дозволите да ништа изгори!
