ВИДЕО: Како направити роук
Додатни аутор: Сандра Борцхерт
Успешан сос је шлаг на торту многих јела, без обзира да ли печење, одрезак, поврће или риба. Умак наравно не би требао прикрити укус јела, већ га употпунити. Нека преслана, спаљена или бљутава храна и даље се може сачувати зачињеним сосом. И основа многих Сосови је класични роук, који такође могу лако направити кувари почетници.
Неколико савета унапред
У процесу израде биће вам потребне неке основне технике. Дакле, сос се увек мора мешати пенасто. Ако ипак развијете пилуле, мораћете да процедите сос кроз сито. Пазите да не покварите сос са превише пасте од брашна. Умерено користите брашно и постепено додајте назначену количину.
Тако снага један светао Роук
- У шерпи пустите да се путер (или друга маст) потпуно отопи. Маслац не сме више да мехури, већ би требало да буде чист пре него што наставите са радом.
- Сада повуците тигањ са плоче или искључите ватру па равном мутилицом умешајте брашно у путер.
- Мешајте док се масноћа и брашно не сједине у густу пасту.
- Пазите да брашно не порумени ако желите да припремите лагани сос.
- Затим у фазама умешајте млаку течност која вам је потребна за сос. У многим случајевима можете користити биљну воду за кухање јер додаје укус сосу.
- Увек додајте течност мало по мало и мешајте роук док се брашно и течност не сједине.
- Када сте умијешали сву течност, оставите да се рукс лагано крчка још 10 до 15 минута, а да га не проври до смрти, тако да укус брашна нестане из соса.
- Затим сос по укусу зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем.
Желите да сами направите укусну лазање за промену, али вам недостаје ...
Овако то функционише за смеђе сосеве
- За смеђе сосеве, на пример са прженом храном месо или за гулаш, оставите лонац са мешавином маслаца и брашна на шпорету.
- Непрестано мешајући мешавину брашна додајући топлоту.
- Када брашно почне да добија боју, ваша је одлука о томе колико желите да ваш сос постане таман.
- Само нека брашно порумени и не изгори.
- Затим наставите са додавањем течности као и са светлом крпом.
Ако направите роук, а сос је и даље претанак, можете ставити хладну течност (воде, млеко или чорбу) и брашно и постепено додавати у сос који се динста док се не постигне жељена конзистенција.
