Пеците хлеб без пшеничног брашна

Шта вам је потребно:

• 300 г куваног кромпира
• 500 г интегралног брашна или мешавина домаћег брашна
• 150 г шунке
• 300 мл млаке воде
• 1 П. свежи квасац
• 1 прстохват шећера
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица мажурана
• 6 кашика семенки бундеве
• Жуманца за четкање

Хлеб може бити веома различит

• Хлеб се прави од четири дела: брашна, врло често пшеничног брашна, соли, воде и агент за подизање. Који ће то хлеб бити, зависи од врсте брашна. Пшенично брашно се добија одвајањем вредних клица од мекиња (спољни слој). Стога се пшенично брашно састоји првенствено од скроба и глутена. Познато је да је пшенично брашно типизирано и што је мањи број врсте, брашно се више пече, али га је мање
  instagram viewer
  нутриент садржи га.

• С друге стране, интегрално брашно и даље садржи све компоненте зрна. Међутим, цело зрно се мора брзо прерадити због велике кварљивости због високог садржаја масти. Брашно од целог зрна касније садржи све хранљиве материје и целулозу за варење. Степен млевења показује колико вредних хранљивих материја још увек има у хлебу.

• Брашно се прави од свих врста житарица, нпр. Б. Пшеница, раж, пира, јечам, просо, кукуруз или чак зоб пиринач. Да би се могао пећи хлеб, само су пшеница, емер, раж и пира погодни као брашно. У тренутку када се брашно и вода помешају, настаје глутен (лепак).

• Иако је овај глутен важан за печење хлеба, нажалост је веома непробављив за људе који пате од „целијакије“, упалне болести слузнице црева. Из тог разлога, многи људи се ослањају на то да морају уживати у хлебу без глутена. Али није увек тако лако направити, јер пиринач, кромпир, тапиока и кукурузно брашно нису погодни за печење хлеба.

Пшенично брашно замените мешавином брашна без глутена

• Као што је већ поменуто, конзистенција безглутенског брашна нажалост није погодна за печење хлеба јер његов капацитет везивања није довољан. Због тога је препоручљиво мешати безглутенско брашно са везивним средством које је такође без глутена. С обзиром да тесто без глутена упија знатно више воде од конвенционалних тесто, брашно без глутена не треба додавати одмах, већ постепено приликом печења.


Користите кукурузно брашно као замену за пшенично брашно

Тражите ли замену за класично пшенично брашно? Са својим ...

• Везива без глутена укључују гуму рогача, шкроб од марелице или гуар гуму. Они који такође не пате од интолеранције на лактозу могу јести хлеб са јајима и млеко да побољша. Ако сами мешате безглутенско брашно, морате се уверити да ваша мешавина брашна садржи 1/3 скроба без глутена.

• Ако сте з. Б. сто педесет грама кукурузног брашна (или амарантног брашна), сто педесет грама хељдиног брашна (или пиринчаног брашна) са двеста грама кукурузног скроба (или Тапиока скроб) и две кашичице везивног средства, као и једна кашичица млевеног псилијума, добијате за печење, брашно без глутена.

• Друга опција била би двеста грама интегралног пиринчаног брашна (или брашна од квиноје), сто грама кестеновог брашна (или пахуљица без глутена), Помешајте са двеста грама кромпировог скроба (или скробом тапиоке), као и две кашичице везивног средства и једном кашичицом љуске псиллиума. Приликом печења хлеба додајте со, шећер, суви квасац, тартар прашак за пециво и одговарајућу течност.

Хлеб без пшеничног брашна

Следећа упутства за печење хлеба намењена су замени пшеничног брашна интегралним брашном. Ако вам треба брашно без глутена, има смисла имати га Рецепт за брашно без глутена да изаберете. Међутим, такође сте слободни да замените овде наведено интегрално брашно за мешавину брашна коју сте сами направили. Будући да промене у рецепту увек дају непредвидиве резултате, у овом тренутку се не може дати гаранција. Ипак, варијанту печења треба дати и читаоцу који само жели да замени пшенично брашно за квалитетније брашно.

1. Квасац са шећером растворити у млакој води и оставити да нарасте 10 минута.
2. У међувремену помешајте брашно са сољу и мажураном.
3. Сада унесите притиснуто кромпир до брашна. На крају, док све помешате, додајте шаржу квасца.
4. Кад се све добро умеси, оставите то тесто ходајте поново све док се јачина звука не удвостручи.
5. У међувремену исецкајте семенке бундеве, а шунку исеците на ситне коцкице тако да их, када се тесто потпуно подигло, умесите са тестом.
6. Обликујте тесто у облику хлеба и премажите површину мешавином воде и жуманца. По овој течности мешавине поспите још неколико семенки бундеве и лагано их притисните.
7. Пустите да готова посуда за хлеб поново нарасте око 15 минута, а затим је пеците на 200 степени око сат времена. Ако имате конвекциону пећницу, 180 степени би могло бити довољно.