Сољење и димљење меса

Шта вам је потребно:

• Пушач
• термометар
• Бренд штедње
• Рингла на плинском шпорету
• Вакуум заптивач
• Вакуумска кеса
• 1 кг меса
• 40 до 50 г соли за учвршћивање нитрита
• 4 г шећера
• Зачини по жељи

Занимљиве чињенице о сушењу меса

Можеш све месо лек, такође живина. Због опасности од салмонеле, перад се након сушења мора скувати.

• Уобичајено се користи сол за очвршћавање нитрита јер убија и патогене ботулина. За очвршћавање можете користити и друге соли, али постоји опасност од тровања месом. Осим тога, само нитритне соли поцрвене месо.
• Такозвано суво сушење посебно је погодно за приватна домаћинства. Одвија се у одсуству ваздуха у вакуумској кеси. За прстохват, можете користити и нормалну кесу за замрзавање, из које је ваздух уклоњен што је боље могуће.
• За сваки центиметар дебљине меса, месо мора остати у соли најмање један дан. Дуже време складиштења доводи до бољег резултата. Дуго сушење не чини га сланим. Затим оперите месо. Сада мора да се суши два до три дана без кесе. Алтернативно, месо се сада кува, а затим суши.
  instagram viewer

Основе хладног пушења

• Све врсте пећи за пушење погодне су за пушење. Такође можете пушити у великој металној кутији или дрвеној кутији. Роштиљ за чајник са поклопцем је такође погодан за ову сврху. Само неколико центиметара од тињајућег дрва има довољно хладноће за месо. Не би требало да се загрева изнад 24 ° Ц. Лети треба пушити ноћу. У идеалном случају, пуши се у хладнијој сезони.


Димљено месо направите сами

Димљено месо права је посластица и често се једе на многим местима или у ...

• Економски горионик је сито конструкција напуњена брашном за пушење. Ово полако твори преко ноћи до дванаест сати. Са овим уређајем добијате дуготрајан и хладан дим. Конструкције са горионицима или грејним калемима често постају превише вруће.
• Дрвено брашно се може запалити само када је суво. Запалите га помоћу гасног горионика, нећете га добити упаљачем.
• Сва дрвета без смоле погодна су за пушење. Буква и дрво шљиве су посебно погодни.
• Сушено сушено месо мора се димити десет до дванаест пута најмање осам сати.

Како сами направити шунку

1. Исеците месо према вашим замислима. Уклоните кожу и тетиве.
2. Извагати месо и помешати одговарајућу количину соли са шећером.
3. Припремите мешавину зачина по свом укусу. Као зачини су погодни каранфилић, коријандер, бибер, бобице клеке, ловоров лист и бели лук.Тврде састојке самељите, а меке у малтеру. Важно: лук се никада не сме додавати, он доводи до процеса ферментације.
4. Помешајте зачине са мешавином шећера и соли пре него што месом добро утрљате месо. Све добро масирајте. Ставите месо у пластичну кесу. Уклоните ваздух из овог и затворите га.
5. Месо треба држати на температури од четири до пет степени, па мора бити у фрижидеру. Масирајте врећицу сваки други дан. Затим га вратите у расхлађивање са претходном доњом страном нагоре.
6. Не вадите месо из вреће све док не будете сигурни да је со доспела у језгру. Оперите га топлим воде далеко. Осушите га тако што ћете га обрисати кухињским папиром пре него што га ставите на тањир у фрижидер на неколико дана. Сада мора да изгори касније, односно да се осуши. Зато немојте то заташкавати. Сол се равномерно распоређује у месу.
7. Објесите или ставите месо у пушач, у којем дрвено брашно тиња у штедњаку. Поновите поступак до дванаест пута. Шунку ставите у фрижидер између паузе за пушење.