Za peko uporabite cela jajca
Pečemo s celimi jajci. V bistvu vedno pečete s polnim jajcem, ko uporabljate beljake in rumenjake hkrati. Vprašanje je, ali imate celo jajce v zasebnem gospodinjstvu, kot je to v skladu z Direktivo št. 95/2 / ES Evropske Parlament z dne 20. februarja 1995 o aditivih za živila, razen barvil in sladil, v skladu z UL L 61 z dne 18. 3. 1995, str. 1, ker je v osnovi ta direktiva namenjena živilskopredelovalni industriji. Prepričan pa sem, da imate prav, da bi morali kot dober kuhar za hobije, še posebej pa kot poklicni kuhar, poznati takšna živila. Ne pozabite pa, da navedeni recepti veljajo za velike piščance.
Kaj rabiš:
- Kvasno testo, svetlo:
- 1000 g moke
- 80 g kvasa
- 470 g mleka
- 10 g slada
- 120 g sladkorja
- 40 g rumenjaka
- 10 g soli
- 120 g skrajšanje
- vanilijev sladkor
- Ekološka limonina lupina
- Kvasno testo, srednja teža:
- 1000 g pšenične moke
- 100 g kvasa
- 10 g slada
- 450 g mleka
- 200 g skrajšanja
- 180 g sladkorja
- 100 g rumenjaka
- 10 g soli
- vanilijev sladkor
- Limonova lupina
- Dansko sladko pecivo:
- 800 g pšenične moke
- 80 g kvasa
- 20 g slada
- 150 g celih jajc
- 250 g mleka
- 50 gramov sladkorja
- 50 g skrajšanje
- 10 g soli
- Limonova lupina
- vanilijev sladkor
- nekaj ruma
- 500 g vlečne maščobe
- Začinjeno dansko pecivo:
- 1100 g pšenične moke
- 80 g kvasa
- 80 g skrajšanje
- 50 gramov sladkorja
- 600 g mleka pribl.
- 100 g celih jajc
- 500 g vlečne maščobe
- nekaj ruma
- 20 g slada
- vanilijev sladkor
- 20 g soli
- Limonova lupina
- Listnato testo:
- 400 g pšenične moke
- 20 g skrajšanja
- 20 g sladkorja
- 190 g vode
- 10 g soli
- nekaj ruma
- 300 g vlečne maščobe
Celotno jajce se proizvaja industrijsko
- V gostinstvu je na voljo pasterizirano celo jajce z minimalno vsebnostjo suhe snovi 23%. To pomeni, da za približno kilogram celega jajca, približno osemnajst Jajca zahtevajo srednje velikosti.
- S postopkom pasterizacije je polno jajce na voljo v posodah med enim in več kot 100 litri. Celo jajce je narejeno tudi v suhi obliki. V avtomatiziranem proizvodnem procesu se sveže kokošje jajce razpoka in filtrira, da se odstranijo umazanija in ostanki jajčne lupine. Da bi izključili bakterijske patogene, jajčno maso nato pasteriziramo.
- Celo jajce je potrebno le v velikih kuhinjah, zato se zasebnim gospodinjstvom ne splača kupiti velikih zavojev celih jajc. Spodnji postopki pečenja se nanašajo tudi na uporabo v velikih kuhinjah.
Obstajajo osnovni recepti za peko s celimi jajci
- Za svetlo testo iz kvasa, pogostite se mleko, Sladkor, kvas, rumenjak, vanilijev sladkor, sol in naribano limonino lupinico ter zgnetemo zmes v eno testo. Testo pustimo vzhajati pri 28 ° C približno 15 minut. Oblikujte v želene oblike in jih pecite pri 180 ° C.
- Za pripravo srednje težkega kvasnega testa, mlečnega gnojevke, sladkorja, soli, vanilijevega sladkorja, limonine lupine, Rumenjak in kvas v testo in dvakrat dvajset minut vzhaja pri 28 ° C in nato pri 180 ° C speči.
Osnovni recepti za peko - kako narediti testo in prhko testo
Če svoje najdražje vsake toliko razvajate s sladkimi dobrotami iz pečice ...
- Za pripravo sladkega ali slanega danskega peciva vse sestavine zgnetemo v testo in pustimo vzhajati pri 20 ° C, nato pa počivamo na hladnem. Dansko pecivo je treba večkrat obiskati, da se kasneje speče pri 180-190 ° C.
- Za listnato testo zgnetemo vse sestavine v testo, ki ga pustimo vzhajati pri 20 ° C in pustimo počivati na hladnem. Nato ga dvakrat in dvakrat dvakrat obrežemo, da ga nato spečemo pri 200 - 220 ° C.
Kako koristen se vam zdi ta članek?
