Kaj pomeni "kuhati"?

Kaj pravzaprav pomeni "kuhati"

Kuhana živila so lažje prebavljiva kot surova. Kdaj pa dejansko opisujete hrano kot "kuhano" in kaj se zgodi s to metodo priprave?

• Vsakič, ko je hrana kuhana, je pravzaprav temperaturni šok, ki sproži široko paleto fizikalnih in kemičnih procesov. Vendar: Ta šok je namerno, ker mnogi Hrana postanejo užitni ali lažje prebavljivi šele, ko so kuhani.
• Tako se beljakovine koagulirajo (zlasti tiste v meso vsebujejo beljakovine, beljakovine se med kuhanjem denaturirajo), škrob se pod delovanjem vode želatinizira, rastlinska vlakna se raztopijo in spremenijo se številne arome oz. se le razvijajo. Poleg tega se med kuhanjem ubijejo (škodljivi) mikroorganizmi.
• Ključna stvar pri kuhanju se dogaja na molekularni ravni. Molekularne procese seveda poganja (in jih tudi nadzoruje) povišana temperatura.
instagram viewer
• Kuhanje je v obliki vrenja, cvrtja ali pečenja na žaru.


Konji: meso skuhajte sočno in nežno - tako deluje

Konjsko meso je v Porenju še posebej priljubljeno kot kisla kisa. Kako ...

• Toda kuhanje na pari ali kuhanje v mikrovalovni pečici je tudi metoda, pri kateri v hrani potekajo molekularne reakcije.
• Lahko pa kislino uporabimo tudi za kuhanje - brez temperaturnega šoka. Če na primer ribje filete pokapate s citronsko kislino, boste čez nekaj časa opazili, da meso postane belo, tako kot v ponvi. Kislina zmanjša kohezijo beljakovin, kar pomeni, da začnejo proces razvoja, znan tudi kot denaturacija. Tudi encimi v svežem ananasu imajo ta učinek.
• In: V pogovornem jeziku se izraza "kuhar" in "kuhar" pogosto uporabljata kot sopomenki.

Meso kuhamo, dokler se ne zmehča

• V nekuhanem mesu se beljakovine zapletejo.
• Če se temperatura poviša, se razvijejo v niti, ki se nato povežejo z nadaljnjim zvišanjem temperature.
• Vendar pa meso zaradi velikega števila navzkrižnih povezav med beljakovinami postane še posebej trdo. Ko bo nastala cela beljakovinska mreža, boste imeli veliko dela z zobmi.
• Torej, če želite nežno meso, ga kuhajte samo pri zmernih temperaturah (metoda nizkih temperatur) ali izven žara ali pravočasno. vzeti iz ponve.
• In: če je meso marmorirano z maščobo, to zaščiti beljakovine pred prehitrim pregrevanjem. Posledica: meso ne postane žilavo.