Pečte chlieb v kamennej peci

instagram viewer

Neexistuje sotva chutnejší chlieb ako pečivo, ktoré bolo upečené v kamennej peci. A preto nie je divu, že sa pečenie chleba v kamennej peci teší takmer stále väčšej obľube. Môžete však tiež veľa pokaziť. Výsledkom je, že chlieb je buď príliš tmavý, príliš tvrdý alebo príliš tvrdý. Na čo si dať pozor pri pečení chleba v kamennej peci?

Pečte chlieb v kamennej peci
Pečte chlieb v kamennej peci © Henrik_Gerold_Vogel / Pixelio

Čo potrebuješ:

  • 500 gramov múky (špaldovej, ražnej alebo pšeničnej)
  • 30 gramov bravčovej masti
  • 150 gramov jogurtu
  • 2 lyžičky soli
  • 1 kocka droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 150 gramov slnečnicových semien
  • 50 gramov sezamových semienok
  • 2 čajové lyžičky jablčného octu
  • 100 ml vody

Aj v dávnych dobách sa chlieb piekol v kamenných peciach. Obzvlášť mäkké a chutné sa stalo, ak ho necháte krátko „kysnúť“ na slnku pred samotným procesom pečenia. Vo všeobecnosti môže trvať niekoľko hodín, kým sa hotový chlieb konečne spotrebuje.

Recept na slnečnicový chlieb z kamennej pece

  1. Sádlo, cukor a jablčný ocot v voda rozpustíme a potom pridáme droždie.
  2. Postupne pridávajte múku, kým sa nestane krémovou pastou.
  3. Teraz to celé musí „odpočívať“ zhruba pol hodinu. Medzitým si môžete na panvici zľahka opražiť slnečnicové semienka. Až potom - so zvyškovým teplom na panvici - príde rad na sezam.
  4. Po 30-minútovej pokojovej fáze sa zostávajúce prísady použijú na cesto daná, aj keď v prípade potreby je možné pridať trochu vody.
    5. Römertopf - Pečte chlieb iným spôsobom

    Römertopf je univerzálny vo svojej aplikácii. Prečo si neupečiete čerstvú ...

  5. Aj teraz by malo cesto opäť odležať asi pol hodiny. Až potom vojde do kamennej pece.

Zaistite, aby bolo teplo vo vašej kamennej peci rovnomerné

  1. Oheň je potrebné v kamennej peci zapáliť asi jednu až dve hodiny pred pečením. Na pomoc je najlepšie použiť dubové drevo, pretože tým vzniká veľmi zvláštna aróma. Toto palivo sa však musí relatívne často dopĺňať, aby sa zaistilo rovnomerné zahrievanie.
  2. Teraz sa používa šmýkačka. To slúži na to, aby boli žeravé uhlíky na povrchu pečenia vo vnútri rúry vo vzdialenosti asi päťdesiat pohybovať sa až šesťdesiat minút dopredu, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie tepla zaistiť.
  3. Hneď ako sa teplo rozdelí asi po troch až štyroch hodinách a sadze sa spália, popol a prebytočné uhlíky sa môžu naliať do vane na to určenej. Pracujte tu čo najšetrnejšie - napriek oblakom vzduchu a dymu, ktoré teraz unikajú z kamennej pece -, aby ste získali čo najčistejšiu plochu na pečenie.
  4. Potom sa vlhkou handrou narazí na vnútorné steny a na podlahu kachlí, aby sa odstránili posledné zvyšky žeravých uhlíkov a popola. Vlhkosť vo vnútri rúry horí veľmi rýchlo, ale je to (minimálne) Obsah vlhkosti je ideálnou požiadavkou na to, aby bolo pripravené chlebové cesto teraz v rúre sa dá tlačiť.

Chrumkavý chlieb z kamennej pece - už po niekoľkých minútach

  1. Akonáhle je cesto v rúre, otvor v kamennej peci je tesne uzavretý. Vzhľadom na rozsiahly vývoj tepla v priebehu prípravnej fázy boli kamene schopné teplo intenzívne uchovávať. Teraz je dodávaný priamo do pekárne.
  2. Asi po 30 až 150 minútach môžete hotový chlieb vybrať z rúry.
  3. Pretože teplo je možné vnútri skladovať relatívne dlho, do kamennej pece sa dá ľahko natlačiť ďalšie cesto - bez ohľadu na to, aké.

Záver: Podľa skúsených pekárskych majstrov je pečenie chleba v kamennej peci pomerne lacné. Ale nielen to, pretože týmto spôsobom môžete tiež „oživiť“ staré tradície.

Ako nápomocný vám bude tento článok?

click fraud protection