VIDEO: Rozdiel medzi pšenicou a pšeničným pivom

Ako vznikol výraz „pšeničné pivo“

Termín „pšeničné pivo“ je založený na dvoch rôznych vlastnostiach, ktoré odlišujú pšeničné pivo od iných druhov piva.

Na jednej strane sa pšeničné pivo pôvodne nepoužívalo na zdôraznenie druhu zrna použitého v procese varenia, ale iba na zdôraznenie toho, že pivo Farebne sa odlišuje od ostatných pív. Kedysi existovali takzvané čierne, červené a hnedé pivá, všetky boli založené na jačmennom slade a dnes sa väčšinou predávajú ako „tmavé pivá“. Na rozdiel od týchto druhov piva sa pšeničné pivo varilo zo zmesi pšeničného a jačmenného sladu, pričom sa použila najmenej polovica pšeničného sladu. Až keď bol vyvinutý spôsob varenia piva Plzeň a boli vytvorené ďalšie ľahké pivá, bolo pre všetky pšeničné pivá bez ohľadu na farbu prijaté označenie „pšeničné pivo“. Okrem toho boli rôzne jačmenné pivá od tohto bodu klasifikované ako svetlé alebo tmavé.

Na druhej strane sa výraz „pšeničné pivo“ vracia do procesu varenia. Na kvasenie zvrchného kvasenia sa používa pšeničné pivo, ktoré sa pri kvasení pohybuje kus po kuse a vytvára tam bielu vrstvu. Vďaka tejto výraznej bielej vrstve bolo pivo nazývané „pšeničné pivo“.

Rozdiel oproti pšeničnému pivu

Nie je teda žiadny rozdiel medzi pšeničným pivom a pšeničným pivom, čisto z hľadiska charakteru piva, skôr, ako aj „Hefeweizen“ alebo „Weißes“, sa používajú ako synonymá pre rovnaké pivo použité. Použitie výrazov sa líši v závislosti od regiónu. Zatiaľ čo termín „pšeničné pivo“ sa používa takmer v celom Nemecku, výraz „pšeničné pivo“ je v Bavorsku bežný, najmä v starom Bavorsku a v Rakúsku. K pšeničným pivám a teda aj k pšeničnému pivu patrí aj čierne pšeničné pivo. Jediným rozdielom od bežných pšeničných pív je, že pri procese varenia sa používa iný slad, a preto má pivo tmavú farbu.

„Berliner Weisse“

„Berliner Weisse“ však nepatrí k pšeničným pivám. Jedná sa o čapované pivo, tj. Pivo s nízkym obsahom alkoholu, v ktorom po normálnom procese kvasenia prebieha druhé kvasenie kyselinou mliečnou. To vytvára kyselinu mliečnu, ktorá je tiež zodpovedná za pomerne kyslastú chuť piva. Z tohto dôvodu sa k Berliner Weisse často primiešavajú sladké látky, ako je drevina alebo malinový sirup. Pivu sa preto hovorí „biele s panákom“.