Nákup a spracovanie kostí
Kosti môžete kúpiť v mnohých mäsiarstvach a tiež v supermarketoch s vlastnými zariadeniami na spracovanie mäsa. Keď ich uvidíte, chyťte ich - dodajú vašej polievke nádhernú chuť alebo z nej dokonca môžete vyčarovať prílohy.
Zloženie:
- Kosti hovädzieho stehna
- akékoľvek iné kosti
- Polievková zelenina
- 1 vajce
- Strúhanka
- petržlen
- soľ
- korenie
Upresnite polievku s kosťami
- Ak si môžete kúpiť kosti u svojho mäsiara, vyberte si kúsky, ktoré majú niečo iné mäso začali. Zatiaľ čo rebrá a plátky stehien sú často ponúkané ako pochúťka, o väčšinu ostatných kostí nie je veľký záujem, a preto sú lacné. Niekedy dokonca objavíte kosti, ktoré majú v sebe ešte nejakú dreň.
- Kostnú dreň môžete zoškrabať nožom z kosti, aby ste si ju odložili na dreňové gule. Ak ho nechcete ďalej používať, je polievka tiež bohatšia a chutnejšia.
- Kosti dajte do veľkého hrnca a zapnite sporák.
- Iba keď je mäso mierne opečené, doprajete mu dostatok voda dodal.
- Polievkovú zeleninu očistite a nakrájajte na veľké kúsky.
- Ak chcete urobiť číry vývar, najskôr odlejte penu, ktorá sa tvorí na polievke. Tento krok nemusí byť na výdatné dusenie.
- Potom pridajte polievkovú zeleninu a všetko dochuťte soľou a korením.
- Všetko nechajte variť asi hodinu. Teraz môžete vývar precediť. Kosti a zelenina už nie sú potrebné. Chuť týchto prísad prešla do vývaru.
- Vývar si môžete vychutnať rovno alebo si urobiť výdatnú polievku s novou zeleninou a kvalitným mäsom.
Vyčistite hovädzí vývar - takto to funguje
Nie vždy musí ísť o granulovaný vývar od spoločnosti Maggi and Co. - hovädzí vývar môže byť ...
Hotové knedle z drene už nikdy nekupujte
- Ak kupujete kostnú dreň do polievky, dreň pred varením zoškrabte.
- Vložíme do menšieho hrnca a necháme na strednom ohni rozpustiť.
- Medzitým rozšľaháme vajíčko a dobre ho ochutíme soľou a korením.
- Mierne vychladnutú kostnú dreň zmiešame so strúhankou a vajíčkom na tuhú hmotu cesto.
- Komu nestačí množstvo, môže dužinu natiahnuť maslom a podľa toho pridať druhé vajíčko a viac strúhanky. Dužina z približne 5 cm hrubého plátku stehien v kombinácii s vajíčkom zvyčajne postačí na 3-4 porcie.
- Nakoniec vmiešame petržlenovú vňať a vytvarujeme malé knedle.
- Ak chcete polievku a dreňové gule ihneď skonzumovať, môžete ich použiť ozdobiť Necháme dusiť priamo v polievke asi desať minút. Knedľa sa nesmie variť.
Ako nápomocný vám bude tento článok?
