VIDEO: Vyrobte si vlastný syr bez syridla

instagram viewer

Smotanový syr si vyrobte sami bez živočíšneho alebo syntetického syridla

Ak sa chcete vzdať používania živočíšnych alebo synteticky vyrábaných syridiel, môžete pri výrobe syra použiť okysľovacie kultúry. Nemôžete ho použiť na výrobu každého druhu syra, najmä pevných, sami, ale sú veľmi vhodné pre smotanový syr.

  • Potrebuješ mliekoto ešte môže fungovať. To znamená, že musíte kúpiť mlieko od farmára ako surové alebo preferované mlieko. Za určitých okolností si môžete vyrobiť vlastný syr z bežného konzumného mlieka, nie však z trvanlivého mlieka. Mlieko bez živých baktérií sa nestane tukom, stane sa nejedlým.
  • Ako okysľovacia kultúra je vhodné cmar, ktorý je možné uchovávať najmenej dva týždne. Čím je mlieko čerstvejšie, tým viac kultúr stále žije.
  • S kyslým mliekom musíte vyskúšať. Existujú výrobcovia, v ktorých mlieku už neexistuje život. Pri iných druhoch hustého mlieka naopak veľmi dobre funguje okysľovanie a vykrmovanie.

Ako začať s výrobou syra

  1. Skontrolujte, či je tvaroh vhodný na výrobu syra.
    2. Užitočné baktérie - ako ich pestovať na syr

    Syr - od parmezánu po Goudu až po Brie - je skratkou pre európsku tradíciu stolovania. …

  2. Za stáleho miešania privedieme k varu 1/4 litra mlieka. Potom mlieko, zohriate na 100 stupňov Celzia, schlaďte vo vodnom kúpeli na 20 stupňov.
  3. Do pohára dajte tri polievkové lyžice kyslého mlieka a celé to pretrepte, kým už nebudú žiadne hrudky. Toto potom pridajte do vychladnutého mlieka.
  4. Zmes nechajte 20 hodín odpočívať v termose. Potom budete mať potrebnú hrubovrstvovú kultúru, ktorú použijete na výrobu polotvrdého smotanového syra.

Polotvrdý smotanový syr bez použitia syridla

Smotanový syr má podobnú konzistenciu ako tvaroh a je veľmi dobrý ako dezert vhodné.

  1. Na okyslenie potrebujete 2 litre mlieka ako prísady a 4 polievkové lyžice kysnutého mlieka. Namiesto kyslého mlieka môžete použiť aj 10 lyžíc cmaru.
  2. Pasterizované mlieko zahrejte na 73 stupňov a potom ho ochlaďte na 25 stupňov vo vodnom kúpeli.
  3. Kyslé mlieko prudko zašľaháme a vmiešame do mlieka.
  4. Zmes nechajte stáť asi 30 hodín v miestnosti s normálnou teplotou. Zaistite tepelnú bundu.
  5. Po období odpočinku nakrájajte hustú hmotu na malé kocky a všetko nalejte do uvarenej plienky alebo bavlnenej utierky, ktorá umožní stekanie srvátky.
  6. Čím dlhšie (asi tri hodiny) necháte srvátku odtiecť, tým bude všetko suchšie a pevnejšie.

Smotanový syr potom môžete položiť na utierku na drevenú dosku a odvážiť ťažkým predmetom. To vytlačí zo syra viac srvátky. Teraz si môžete vychutnať svoj prvý domáci syr (bez syridla).

click fraud protection