VIDEO: Zaviažte omáčku bez pojiva na omáčku - takto to funguje

Je jednoduché uviazať omáčky bez viazanky

• Omáčku bez zahusťovača omáčky uviažete najľahšie, keď ju posypete múkou.
• Klasická metóda je viazanie varením (roux). Za týmto účelom zohrejte na panvici maslo alebo olej a pridajte rovnaké množstvo múky (pena z masla). Na viazanie tmavé Omáčky sporák necháme trocha podusiť, aby nabral farbu. Ľahké pečenie je pripravené za dve minúty.
• S niekoľkými vločkami pyré z hotového pyré funguje celkom dobre aj väzba.
• Jemne nastrúhaný surový zemiak viaže omáčky aj polievky.
• Ak máte doma kukuričný škrob (zemiakový alebo kukuričný škrob), pomôže to tiež zachrániť jedlo bez zahusťovadla omáčky. Čajovú lyžičku (stačí na 1/4 litra omáčky) zmiešajte s niečím studeným voda, pridajte ju do tekutiny a priveďte do varu.


Správne používajte spojivá na omáčky - takto to funguje

Omáčky sú obzvlášť chutné, ak majú správnu krémovú konzistenciu. Toto …

• Do omáčky vmiešame kyslú smotanu, crème fraîche alebo hustú smotanu.
• Ak nemáte nič z toho poruke, nechajte omáčku variť trocha dlhšie. Tým sa zmenší a zahustí. S polievkami to však nepomáha.

Trochu zložitejšie metódy

• Kocky alebo plátky chleba namočte do vody, vytlačte ich a rozmixujte v mixéri. Vďaka tomu bude omáčka krémová. So strúhankou to však nepôjde, pretože neabsorbujú tekutinu.
• Kastról odstavte z ohňa, jeden žĺtok rozmiešajte s 2 lyžicami smotany a túto zmes vmiešajte do omáčky. Táto metóda je obzvlášť vhodná pre ľahké omáčky, pretože väzba je tiež veľmi ľahká.
• Ak máte vyprážanú zeleninu alebo cibuľu, ošúpte ich a pridajte do omáčky.

Nechajte omáčku resp Po zahustení polievku krátko privedieme k varu a rýchlo podávame. Kura-, zelenina- alebo mäsové vývary a dusené mäso v dôsledku zahustenia zhustnú a naplnia sa.