Existuje alternatíva k dusičnanu draselnému? Mäso tak možno uchovať aj bez konzervácie soli

Dusičnan draselný a dusitan draselný sa používajú ako tvrdiaca soľ na konzervovanie údenín a šunky. Existuje však aj náhrada za túto látku.

Čo potrebuješ:

Väčšina mäsiarov používa ako súčasť vytvrdzovacej soli dusičnan draselný alebo dusičnan sodný, pretože to zaisťuje mäso zachováva si sviežu červenú farbu. Varenú šunku napríklad môžete pripraviť aj s normálnou kuchynskou soľou. S touto náhradou však šunka zošedne a bude nenápadná.
Dusičnany, ako napríklad dusičnan draselný, sú pre ľudí bezpečné v malých množstvách, ktoré by sa mali konzumovať z párkov, ktoré s nimi boli ošetrené.
Je však dôležité nezamieňať si vytvrdzovacie soli s bežnou domácou soľou. Pri vytvrdzovaní sú potrebné iba také malé množstvá vytvrdzovacej soli, že malé množstvo dusičnanu draselného je sotva významné. Ak však máte veľa soleného Jedlo vziať, táto výhoda by tiež mohla opäť zmiznúť.

Z tohto dôvodu môže mať zmysel opýtať sa mäsiara na párky bez dusičnanov alebo ich pripraviť sami.

Vezmite si kus mäsa, ktorý chcete osoliť. Šunka, brucho alebo chrbtový tuk sú dobrou voľbou. Ale aj jemnejší kus, ako je chrbát, robí jemné solené mäso.

Vytvrdzovanie mäsa - takto to funguje s bravčovým mäsom

Ste skutočný mäsový tiger a chceli by ste sami osoliť bravčové mäso? Že…

Mäso dobre potrieme soľou. Na doplnenie chuti môžete do soli pridať nejaké korenie. Bez dusičnanu draselného mäso zošedne, ale vydrží rovnako dlho ako konvenčne konzervované mäso.
Keď už nemôžete mäso ďalej trieť, položte ho na šikmú drevenú dosku a odvážte ďalšou doskou.
Vďaka naklonenej polohe dosky môže mäsová šťava optimálne uniknúť a mäso je dobre vysušené.
Po dvanástich dňoch vyliečené mäso dobre potrite a zaveste háčikom. Miestnosť, kde sa mäso uchováva, by mala byť chladná a vzdušná. Chladnička nie je dobrou náhradou pivnice, pretože by v nej bolo príliš vlhko.

Ako nápomocný vám bude tento článok?

click fraud protection