Используйте кукурузную муку вместо пшеничной муки.

Состав кукурузной муки

Кукурузная мука производится из сушеных кукурузных зерен. В зависимости от сорта кукурузы она бывает белого или желтого цвета и имеет сладковатый вкус.

• Этот тип муки примерно на 75 процентов состоит из углеводов и на семь процентов из белка. Поскольку при переработке жирные ростки кукурузы удаляются, готовая мука содержит лишь небольшое количество жира (1,5 грамма на 100 граммов).
• В отличие от пшеничной и ржаной муки, кукурузная мука не содержит глютена. Глютен - это адгезивный белок, который при непереносимости приводит к проблемам со здоровьем. Вот почему вы можете использовать кукурузную муку в качестве заменителя глютеновой муки из пшеницы и ржи.

Свойства и использование кукурузной и пшеничной муки

Содержание глютена имеет решающее значение для хлебопекарных свойств муки. Вот почему мука с высоким содержанием глютена обладает лучшими хлебопекарными свойствами.

• Поскольку кукурузная мука, естественно, не содержит глютена, ее хлебопекарные свойства довольно скромны, поскольку отсутствуют важные связывающие свойства. Тесто для торта из кукурузной муки обычно суше, чем из пшеничной муки. Однако вы можете восполнить это, добавив больше жидкости и давая больше времени для набухания.


Выпечка из кукурузной муки - советы и рецепты

Кукурузная мука - неотъемлемая часть мексиканской кухни. Тортильи, наверное, такие ...

• Для достижения оптимальных свойств при выпечке лучше всего сочетать разные муки и связующие. Хороших результатов при выпечке можно добиться, используя кукурузу, рис- Смешайте картофельную муку с камедью рожкового дерева.
• Кукурузная мука в основном используется для приготовления поленты, кукурузной каши, кукурузного хлеба и мексиканских лепешек. В сочетании с другими видами муки образует вкусную основу для кекс, кексы и пончики. Вы можете найти множество в Интернете Рецепты, которые содержат предложения по переработке кукурузной муки.
• Классическая пшеничная мука (сорт 405) имеет отличные хлебопекарные свойства. Тесто для торта становится сочным и воздушным. Именно поэтому эта мука очень подходит для выпечки тортов, Пироги и выпечка. Поскольку пшеничная мука обладает высокой связывающей способностью, ее используют как классический вариант для вяжущего. Соусы.

Мука без глютена как заменитель кукурузной муки

Если вы не являетесь поклонником кукурузной муки, есть и другие виды муки без глютена:

• Гречневая мука может использоваться как заменитель. Гречневая мука полезна и богата белком. Имеет ореховый и слегка горьковатый вкус. Поэтому он особенно подходит для производства соленой выпечки, Выпечка, Кексы и хлеб. В идеале вы смешиваете с гречневой мукой. Кукуруза- или рисовая мука.
• Амарантовая мука - один из питательных безглютеновых видов муки. Его сильный, слегка ореховый аромат дает такие сытные блюда, как Пицца а также лосось, но и хлеб и булочка финальный свисток. Из-за его несколько липкой консистенции ограничьте количество амарантовой муки в мучной смеси примерно до десяти процентов.
• Рисовая мука также является хорошим заменителем кукурузной муки в выпечке. Он отличается мягким вкусом. Поскольку этот вид муки не содержит глютена, при выпечке ее следует смешивать с другими видами муки. Для бисквита можно использовать рисовую муку, блины, Кексы, мраморный торт или используйте файлы cookie.
• Знаете ли вы, что льняное семя можно использовать не только в виде семян, но и в виде муки? Льняная мука богата клетчаткой и растительным белком. В нем почти нет углеводов. Из этой безглютеновой муки можно испечь печенье и крекеры. Кроме того, хорошая набухаемость муки делает ее идеальным ингредиентом для выпечки хлеба.

Кукурузная мука - это мука без глютена. Он обладает оптимальными свойствами, которые помогут вам, если у вас непереносимость глютена, аллергия на пшеничную муку или вы соблюдаете диету. Кукурузная мука подходит для приготовления поленты, кукурузного хлеба и многих вкусных хлебобулочных изделий.