Ядовита ли бузина?

Бузина – разные части и сорта

Растение бузины принадлежит к семейству мускусных трав. В мире существует около 40 различных видов бузины. Три наиболее важных вида в Германии:

• Бузина черная (Sambucus nigra)
• Бузина красная (Sambucus Racemosa)
• Карликовая бузина (Sambucus ebulus)

Все виды представляют собой кустарники или небольшие деревья, основную роль в которых играют цветы и ягоды. Продукты питания и косметических целях. Однако с ботанической точки зрения ягоды относят к косточковым.

Бузина – удовольствие или опасность?

Все виды бузины содержат цианогенные гликозиды. Эти токсины также известны как гликозиды синильной кислоты. Распространенный представитель – Самбунигрин. После употребления вещество вызывает тошноту и желудочно-кишечные жалобы, которые проявляются рвотой и диареей.

Самый ядовитый вид бузины в Германии – карликовая бузина. Цветы, листья и ягоды ядовиты. Кофейная кислота, гликозиды синильной кислоты и кумаровая кислота содержатся, в частности, в семенах плодов. Однако ягодами карликовой бузины можно наслаждаться и в приготовленном виде.

Цветки бузины черной и красной съедобны в сыром виде. Без зеленых побегов их можно использовать для украшения салата. Однако обработка обычная. сироп, лимонады или желе.

Красная и черная бузина не так токсичны, как веточная бузина. Тем не менее, эти ягоды также содержат гликозид самбунигрин в небольших концентрациях. Здоровый взрослый человек может легко съесть несколько граммов бузины. Однако делать это не рекомендуется и не следует переусердствовать.

Как вывести токсины из бузины?

Производители синильной кислоты в ягодах бузины можно устранить путем нагревания. Гликозиды разлагаются при температуре 80 °С. Процесс нагревания (обычно кипячения) должен длиться не менее 20 минут. И ягоды, и цветы затем можно использовать в пищу и в косметике.

В следующий раз, когда вы соберете ягоды бузины в лесу, вы знаете, что вам следует набраться терпения, прежде чем есть их. В любом случае желаем вам приятного аппетита!