Крем-брюле не схватывается

instagram viewer

Успешный крем-брюле всегда зависит от правильной пропорции ингредиентов. Если закваска недостаточно твердая, это связано с тем, что вы использовали недостаточно яичных желтков. Если вместо этого использовать слишком много яиц, консистенция будет слишком густой.

Крем-брюле должен быть твердым, но не жестким.
Крем-брюле должен быть твердым, но не жестким.

Что вам нужно:

  • На 4-6 человек:
  • 250 мл молока
  • 250 мл сливок (возможно тоже больше сливок, но потом меньше молока)
  • 1/2–1 стручок ванили (соотв. суть этого)
  • 125 г коричневого тростникового сахара
  • 6 яичных желтков

Приготовьте крем-брюле

  1. Если вы хотите приготовить крем-брюле, вам сначала понадобится духовка, которую нужно предварительно разогреть до 150 градусов C. Во время предварительного нагрева вы можете молоко и сливки в кастрюле на плите.
  2. Соскребите ножом мякоть стручка ванили и добавьте ее в молоко. Положите в кастрюлю коричневый тростниковый сахар.
  3. Отделите яичные белки от желтков и добавьте в молоко шесть яичных желтков. Этого количества хватит примерно на 4-6 человек. Если вы хотите готовить для 2–4 человек, используйте максимум 4 яичных желтка. Рассчитывайте на один яичный желток на человека. Слишком мало яйца означает, что масса недостаточно жесткая. После нагревания крем недостаточно твердый. Вы не сможете это исправить потом.
  4. Вмешайте яичные желтки венчиком. Продолжайте так делать, пока не образуется гладкая масса.

Вы можете сделать это, если стартер не твердый.

  1. Проверить консистенцию молочно-сливочной смеси. Он не должен быть слишком густым или слишком жидким. Если оно слишком плотное, можно добавить молока. Если он слишком жидкий, добавьте еще яичный желток.
    2. Необычные виды мороженого - рецепты для мороженицы

    Тем, у кого есть льдогенератор, особенно понравится пользоваться им в летние месяцы. …

  2. Затем перелить смесь в огнеупорную посуду высотой не более 5 см и поставить на водяную баню. Сделать это можно в форме для запекания. Миски должны быть покрыты на 75% и оставаться в духовке 30-40 минут. Что воды не должны закипать во время этого процесса, поэтому температуру в духовке следует снизить примерно до 80 градусов. Проверьте консистенцию через 30 минут. Если он слишком жидкий, подождите еще 5-10 минут. Смесь должна застыть на поверхности.
  3. Теперь смесь должна остыть, и ее можно посыпать коричневым сахаром. Вы можете легко создать карамелизованную корочку, если ненадолго направите горелку для бунзена на крем-брюле.

Насколько вам полезна эта статья?

click fraud protection