Coaceți pâinea într-un cuptor cu piatră
Cu greu există o pâine mai gustoasă decât produsele de patiserie care au fost coapte într-un cuptor de piatră. Așadar, nu este de mirare că coacerea pâinii în cuptorul cu piatră se bucură de o creștere aproape constantă a popularității. Cu toate acestea, puteți face și multe greșeli. Rezultatul este că pâinea este fie prea întunecată, prea tare sau prea dură. Ce trebuie să luați în considerare atunci când coaceți pâine într-un cuptor cu piatră?
De ce ai nevoie:
- 500 de grame de făină (făină de spelt, secară sau grâu)
- 30 de grame de untură
- 150 de grame de iaurt
- 2 lingurite de sare
- 1 cub de drojdie
- 1 linguriță zahăr
- 150 de grame de semințe de floarea-soarelui
- 50 de grame de semințe de susan
- 2 lingurițe oțet de mere
- 100 ml apă
Chiar și în cele mai vechi timpuri, pâinea era coaptă în cuptoare de piatră. A devenit deosebit de moale și gustos dacă a fost lăsat să „răsară” la soare pentru o scurtă perioadă de timp înainte de procesul propriu-zis de coacere. În general, ar putea dura câteva ore până când pâinea finită ar putea fi consumată în cele din urmă.
Rețetă pentru pâinea de floarea soarelui din cuptorul cu piatră
- Untura de porc, de zahăr și de mere din apă se dizolvă și apoi se adaugă drojdia.
- Adăugați treptat făina până devine o pastă cremoasă.
- Acum totul trebuie să se „odihnească” timp de aproximativ o jumătate de oră. Între timp, puteți prăji ușor semințele de floarea-soarelui într-o tigaie. Abia atunci - cu căldura reziduală din tigaie - este rândul susanului.
- După faza de odihnă de 30 de minute, ingredientele rămase sunt folosite pentru aluat administrat, deși poate fi adăugată puțină apă, dacă este necesar.
- Chiar și acum, aluatul ar trebui să stea din nou timp de aproximativ o jumătate de oră. Abia atunci intră în cuptorul cu piatră.
Aplicația Römertopf este versatilă. De ce nu coaceți un proaspăt ...
Asigurați-vă că căldura din cuptorul dvs. de piatră este uniformă
- Focul trebuie aprins în cuptorul cu piatră cu aproximativ una până la două ore înainte de coacere. Cel mai bine este să folosiți lemn de stejar pentru a ajuta, deoarece aceasta dă o aromă foarte specială. Cu toate acestea, acest combustibil trebuie umplut relativ des pentru a asigura încălzirea uniformă.
- Acum este folosit un diapozitiv. Aceasta servește la menținerea jarului pe suprafața de coacere din interiorul cuptorului la o distanță de aproximativ cincizeci pentru a avansa până la șaizeci de minute pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii a garanta.
- De îndată ce căldura a fost distribuită după aproximativ trei până la patru ore și funinginea a fost arsă, cenușa și excesul de jar pot fi turnate într-o cadă prevăzută în acest scop. Lucrați aici cât mai atent posibil - în ciuda norilor de aer și fum care scapă acum din cuptorul cu piatră - pentru a obține cea mai curată suprafață de copt.
- O cârpă umedă este lovită acum pe pereții interiori și pe podeaua sobei pentru a îndepărta ultimele rămășițe de jar și cenușă. Umezeala din interiorul cuptorului arde foarte repede, dar aceasta este (minimă) Conținutul de umiditate este o cerință ideală pentru ca aluatul de pâine pregătit să fie acum în cuptor poate fi împins.
Pâine crocantă din cuptorul cu piatră - după doar câteva minute
- De îndată ce aluatul este în cuptor, gaura din cuptorul cu piatră este bine închisă. Datorită dezvoltării extinse a căldurii în cursul fazei de pregătire, pietrele au reușit să stocheze căldura intens. Aceasta este acum livrată direct la brutărie.
- După aproximativ 30 până la 150 de minute puteți scoate pâinea finită din cuptor.
- Deoarece căldura poate fi păstrată în interior o perioadă relativ lungă de timp, un alt aluat - indiferent de ce fel - poate fi împins cu ușurință în cuptorul cu piatră.
Concluzie: Potrivit maestrilor brutari cu experiență, coacerea pâinii într-un cuptor cu piatră este relativ ieftină. Dar nu numai asta, pentru că în acest fel poți „reînvia” și vechile tradiții.
Cât de util găsiți acest articol?
