Kat Ham: ce este?

Real Katenschinken este un salut delicat din nordul îndepărtat.

Ce face Kat Kat ham

• Katenschinken își are originea în nordul Germaniei. Numele „Holsteiner Katenschinken” este acum chiar protejat în UE și garantează producția regională tradițională. Își primește numele de la micile ferme în care a fost fumat inițial peste vatrele deschise. Au fost numiți katen.
• Pentru Katenschinken se folosește o șuncă completă de porc. Oasele rămân în această fesă și numai laba este tăiată. Această șuncă proaspătă, făcută din tipuri foarte diferite de carne și grăsimi, are nevoie de ceva timp înainte de a fi atârnată chiar în fum pentru fumatul rece.
• Înainte de a fuma, șunca este frecată cu sare și condimente. Această întărire se face uscat, ceea ce elimină umezeala din șuncă, dar consumă și timp. Numai când, după câteva săptămâni, sunca este suficientă
  instagram viewer
  apă a pierdut și este perfuzat uniform cu aromă, intră în afumătoare.
• Șunca Kat este fumată în fumul de fag. Cu o șuncă de pisică adevărată, vă puteți aștepta ca acest proces să dureze câteva luni pentru a fi finalizat. Temperatura fumatului este cuprinsă între 8 grade Celsius și 20 de grade. A mai rămas mult timp pentru asta carnesă fumezi din interior spre exterior și să iei un gust uniform.


Fumați-l singur - așa funcționează cu șuncă

Ai vrea să fumezi singur, dar ți-e frică să nu faci ceva greșit? Cu acestea …

• Ceea ce a luat deja mult timp este departe de a se termina după fumat. Nu veți găsi șuncă proaspăt adusă de la afumătoare la fel de gustoasă ca una care a reușit să se coacă. În funcție de mărimea șuncă, va trebui să mai așteptați câteva săptămâni înainte să puteți încerca în cele din urmă o șuncă Kat reală.

Care este cea mai bună bucată de kat ham

• Piciorul din spate al unui porc este format din mai multe secțiuni care au un gust mai fraged sau mai puternic. Aceasta include slănina tare, care se numește șapcă, și, de asemenea, șunca picantă de nuci, care se numește "floare". Producătorii de șuncă numesc șunca de bază, care este ușoară și marmorată fin, „Pape”.
• Întotdeauna depinde ce servești cu șunca pentru a găsi cea mai bună bucată. Pentru o gustare consistentă care se limitează la o felie groasă de pâine și la o bucată de șuncă la fel de groasă, slănina este o alegere bună.
• Adăugați altele proaspete sparanghel Cu șunca Kat la fel de proaspătă, felii delicate din șunca de bază sunt, desigur, recomandate. Katenschinken este mai moale decât șunca din Pădurea Neagră și, prin urmare, le completează pe cele mai fine Rețete foarte bine.
• Când cumpărați șuncă Kat, asigurați-vă că carnea este roșu aprins, dar nu prea închisă. Exteriorul poate fi roșu-maroniu, dar nu arde niciodată negru. Odată cu producția ușoară a procesului de fumat la rece și timpul îndelungat de care are nevoie o șuncă Kat de înaltă calitate, nu pot exista deloc pete arse.

Bucurați-vă de Katenschinken cu unul bere sau un vin alb fin.