De ce se întărește pâinea?

De ce ai nevoie:

• ceva timp și răbdare
• precum și un interes pentru știință

Pâine veche și tare - ce se întâmplă acolo?

• Crusta crocantă a unei pâini și, de asemenea, a coc suferă repede - toată lumea a avut această experiență.
• De îndată ce pâinea intră în contact cu umezeala, în special cu aerul, crusta se înmoaie. Cu puțin timp în urmă era încă crocant - acum destul de slăbit: aerul conține, de asemenea, o cantitate mică de vapori de apă, ceea ce determină rapid, în special, rolele să-și piardă prospețimea.
• Acest strat umed superior se va usca în timp - moleculele de apă se vor evapora. Dar de ce pâinea este întotdeauna tare și învechită la mijloc?
• Contrar credinței populare, pâinea veche sau chiar tare nu este (numai) făcută prin Uscarea, cel puțin nu în primul rând, ci mai degrabă ca o consecință a întăririi, sunt alte procese responsabil.
  instagram viewer
• Pâinea devine, de asemenea, învechită și adesea chiar dură atunci când își pierde lichiditatea. Acest lucru a fost deja demonstrat de experimentele din 19 Secol, unde s-au folosit pâini sigilate.


Congelarea corectă a pâinii - ar trebui să fiți atenți la acest lucru

Pâinea are cel mai bun gust când este proaspătă pe masă. Dar deja pe ...

• Pâinea (și, de asemenea, rulourile) constă în cea mai mare parte din molecule de amidon umflate din cele utilizate cereale. Cu toate acestea, în timpul depozitării, aceste molecule de amidon se schimbă, se umflă și se cristalizează. În timpul acestei transformări, leagă o parte din apa care a fost eliberată într-o structură nouă, dar mult mai densă - pâinea devine tare în interior și pare uscată. Moleculele de apă libere care o udă nu mai sunt acolo.
• Cu toate acestea, multe dintre particulele de apă eliberate rătăcesc (inițial) în pâine. Procedând astfel, veți ajunge și la - cel puțin inițial - crusta încă uscată. Sunt literalmente atrași de locul în care sunt absorbiți. Știți rezultatul: crusta crocantă devine piele.
• Și dacă nu ați păstrat pâinea într-o formă sigilată sau ați acoperit-o, moleculele de apă se vor evapora din crustă.
• Aceste procese explică de ce pâinea proaspătă formează inițial o crustă cauciucată, dar apoi devine complet tare (tot în interior).

Pâine tare - ce să faci?

Acest proces de îmbătrânire a pâinii, care a fost cauzat de umiditate și de noua structură a amidonului, poate fi inversat (cel puțin în limite):

• Pulverizați suprafața Pâini și se rostogolește ușor cu apă și coaceți-le - un truc pe care îl știe fiecare „brutar de duminică”.
• Cu toate acestea, o temperatură foarte scăzută de aproximativ 60 ° C este suficientă și, desigur, funcționează mai bine cu chifle decât cu pâine mai mare.
• Sau puteți înmuia pâine tare feliată cafea sau lapte a - efectul capilar trage lichidul prin pasajele fine din pâine.
• De altfel, puțin ulei sau grăsime din pâine poate încetini aceste procese de îmbătrânire, deoarece moleculele de grăsime împiedică legarea moleculelor de apă în noile cristale de amidon.
• Poate interesant pentru persoanele cărora le place să-și pună pâinea în frigider: amidonul cristalizează cel mai bine la 4 ° C, un motiv pentru care pâinea in frigider devine învechit, dur și uscat deosebit de repede! Și deseori în câteva ore.