VIDEO: Grana Padano sau parmezan
Grana Padano și caracteristicile sale
La fel ca parmezanul, Grana Padano este o brânză tare italiană. Dar e puțin diferit. Nu degeaba ambele tipuri de brânză sunt folosite în multe rețete din bucătăria italiană. Deci trebuie să existe diferențe.
- Grana Padano a fost creată în Evul Mediu în Lombardia (pentru orientare: aceasta este regiunea din jurul Milano) într-o mănăstire. Căutau o modalitate de a păstra și consuma excesul de lapte de vacă.
- Invenția Grana Padano, care, ca brânză tare, are o durată mai mare de valabilitate decât alte tipuri de brânză, a determinat creșterea rapidă a comerțului în nordul Italiei.
- Ar trebui să o iei pe Grana Padano in frigider învelit în folie alimentară la cca. A se păstra la 4 ° Celsius. Astfel nu se usucă.
- Dacă consumați Grana Padano la temperatura camerei, acesta își va dezvolta aroma completă.
- Puteți cumpăra Grana Padano în diferite grade de maturitate. Fii atent, deoarece gradele de maturitate sunt utilizate diferit în bucătărie.
- Un Grana Padano trebuie să se maturizeze cel puțin 12 luni. Apoi este considerat Grana Padano proaspăt și este folosit pentru gratinarea vaselor de cuptor.
- A atins maturitatea medie la 12-18 luni. La această vârstă Grana Padano este folosit pentru umpluturi carne, Pește, Paste și legume folosit.
- Se consideră că Grana Padano s-a maturizat mult timp după 18-24 de luni. De exemplu, este folosit ca brânză de masă Vin servit. Italienii îl mănâncă apoi ca gustări, decorate cu struguri sau măsline.
- Dacă Grana Padano s-a maturizat mai mult de 24 de luni, este considerat „extra-copt” și este folosit pentru pesto delicios, supe, tocănițe și paste.
- Când cumpărați Grana Padano, acordați atenție gradului de duritate. În Italia, cel mai bun lucru de făcut este să indicați la ce doriți să îl utilizați atunci când mergeți la cumpărături și veți obține varietatea potrivită.
- Parmigiano Reggiano (parmezan) și Grana Padano sunt numite „brânză de caș” în Italia, deoarece brânza se rupe ușor datorită structurii sale granuloase. Pentru ambele, folosiți un cuțit parmezan pentru a tăia brânza.
- Grana Padano ras poate fi numită „Grana Padano” numai dacă a fost rasă în locul de origine.
- Acordați o atenție deosebită originii, deoarece numai brânza din anumite regiuni din Italia (în principal din Valea Po din nordul Italiei) poate fi numită și Grana Padano.
- În ceea ce privește gustul, Grana Padano este ceva mai moale și mai blând decât parmezanul sau Parmigiano Reggiano, motiv pentru care este adesea preferat în Germania.
- Nu vă confundați: există și Grana Trentino. Acesta este un tip de brânză similar, dar diferit, din regiunea Trento.
Sos de brânză și smântână pentru preparate din paste - o rețetă delicioasă
Pastele fără niciun sos sunt relativ fade, dar cu sos devine un poem. …
Parmezanul sau „Parmigiano Reggiano” în comparație
Diferențele dintre parmezan și Grana Padano sunt subtile:
- Parmezanul este acum produs în principal în nordul Italiei și din lapte de vacă.
- Rețeta sa se spune că este din 13 Century, deci ar fi aprox. Cu 200 de ani mai tânără decât Grana Padano.
- Grupa de vârstă și gradul de maturitate al parmezanului sunt similare cu cele ale lui Grana Padano. „Extra stravecchione”, care trebuie să se maturizeze 72 de luni (6 ani), este considerat deosebit de nobil. Dar doar câțiva producători de brânzeturi îi permit să se maturizeze atât de mult timp, motiv pentru care este rar.
- Termenii „parmezan” și parmigiano „sunt protejați. Potrivit Curții Europene de Justiție, termenul se încadrează în denumirea de origine. Prin urmare, doar parmezanul original din regiune poate fi numit cu adevărat parmezan sau Parmigiano.
- Parmezanul trebuie păstrat și în frigider în aceleași condiții ca și Grana Padano. Trebuie să vă asigurați că nu se udă. Dacă doriți să îl păstrați mai mult, ar trebui să cumpărați parmezan, care are cel puțin 24 de luni.
- Un sfat al bunicii italiene este să înfășurați parmezanul într-un prosop de bumbac și să-l păstrați în zona superioară și mai uscată a frigiderului.
- Aceștia folosesc în principal parmezan, mai ales împreună cu Grana Padano, pentru pesto cu preparate din paste.
- De asemenea, îl puteți tăia peste legume fierte sau fierte. De asemenea, este incredibil de gustos sparanghel cu șuncă de Parma, care din păcate nu este atât de obișnuită în această țară.
Două sfaturi la final:
- Nu folosiți borcane din plastic pentru a depozita brânzeturi italiene tari, fie că sunt Grana Padano sau parmezan. Umezeala se adună în cutii, ceea ce face ca brânzeturile delicioase și scumpe să se mucegăiască rapid.
- Ceea ce obțineți cu Mirácoli și alte mese gata ca „parmezan” este brânza produsă artificial, pe care nu o puteți compara deloc. Mai bine să alegeți parmezan real, proaspăt cumpărat. Mâncărurile dvs. cu paste au un gust foarte bun și sunt, de asemenea, puțin mai italiene. Mult succes!
