VÍDEO: Como usar o fermento de padeiro corretamente

Você pode errar ao usar fermento de padeiro. O fermento fresco é o mais sensível. Mesmo com o fermento seco, existem algumas regras a seguir para que o massa também funciona como você imagina.

Como usar o fermento de padeiro

• Sempre preste atenção ao melhor antes da data. O fermento sobreposto perde a sua flutuabilidade e a massa não cresce.
• Os líquidos a serem usados ​​nunca devem ser quentes, mas sim mornos. A levedura é um fungo que morre em temperaturas entre 50 ° C e 60 ° C.
• Sempre dissolva o fermento de padeiro fresco em um líquido morno. Para fazer isso, esmague o fermento e adicione ao líquido. Mexa até que o fermento de padeiro se dissolva.
• Nunca adicione o sal diretamente ao fermento dissolvido (se a receita pedir), mas misture bem com a farinha.


Fermento seco e fermento fresco - diferenças

Para um bolo de fermento ou pão você pode usar fermento fresco ou fermento seco ...

• A massa de fermento cresce melhor a uma temperatura de 37 ° C. Portanto, não deixe a massa crescer em local quente.
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• Quanto mais quente for o ambiente em que a massa repousa, maiores serão as bolhas de ar que são criadas durante a fermentação. Deixe a massa de fermento durante a noite Na geladeira vá, você obtém uma massa de poros finos.
• Você também pode dissolver o fermento seco se a receita pedir uma pré-massa. Para fazer isso, pegue um pouco do líquido exigido na receita.
• Sove sempre bem a massa de fermento. A massa de fermento deve ter sempre uma consistência macia, mas não pegajosa.
• A adição de gordura retarda a fermentação do fermento, portanto, se o teor de gordura for superior a um terço da quantidade da farinha, aumente a quantidade de fermento.
• O açúcar é considerado o alimento para o fermento. Sempre adicione um pouco de açúcar ou na pré-massa mel. As gemas de ovo tornam a massa de fermento macia. A adição de clara de ovo seca a massa de fermento. Evite um teor muito alto de proteína na massa.
• Ao amassar a massa de fermento já crescida, certifique-se de não amassar muito, caso contrário você vai amassar todas as bolhas de ar.