VÍDEO: Use o bicarbonato de sódio como um substituto do fermento em pó

Como usar bicarbonato de sódio para fazer bicarbonato

O refrigerante, conhecido nos países de língua inglesa como bicarbonato de sódio, é um agente de levedura clássico e também um componente do fermento em pó comum. Você encontra no supermercado entre os ingredientes de panificação.

• No entanto, você não pode simplesmente substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio em todos os casos. O refrigerante só pode reagir em conexão com o ácido e sob a influência da umidade. Como resultado, bolhas de dióxido de carbono se formam durante o cozimento, que massa afrouxe-se.
• O fermento em pó disponível comercialmente consiste em bicarbonato de sódio, um sal de fosfato como componente ácido e amido como agente de separação. Se você é uma daquelas pessoas que não tolera mal este fermento em pó ou que deixa um leve gosto residual Se você não gosta da massa, pode recorrer ao bicarbonato de sódio se precisar da acidez necessária na massa cuidar.
• Se você já está fazendo a massa com ingredientes azedos, como leitelho, requeijão ou suco de limão, pode facilmente usar bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó. Neste caso, misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio em quinhentos gramas de farinha. No entanto, lembre-se de que o bicarbonato de sódio neutraliza o ácido. Isso significa que, se você quiser que a massa fique azeda, use um pouco mais do ingrediente azedo.
  instagram viewer
• Se a receita da massa não pede ingredientes azedos, misture adicionalmente vinagre com 5% de ácido ou suco de limão embaixo. Para quinhentos gramas de farinha, use uma colher de chá de bicarbonato de sódio e cinco colheres de sopa de vinagre ou suco de limão. O sabor do vinagre está no final Pastelarias não é mais perceptível.


Comer bicarbonato de sódio - o que você deve saber sobre isso

Sempre coma fermento em pó com você quando comer pastéis feitos de massa ...

• Em qualquer caso, use todos os ingredientes rapidamente e apenas imediatamente antes de assar, pois o bicarbonato de sódio reage imediatamente com o ácido quando exposto à umidade.

Tenha cuidado para não usar muito bicarbonato de sódio, ou o sabor da massa ficará prejudicado.

Como fazer você mesmo o bicarbonato de sódio

Se você assa muito, também pode fazer o fermento sem sais de fosfato com antecedência. Misture bem todos os ingredientes e guarde o pó em um recipiente seco e selável.

• Uma possibilidade é usar o ácido cítrico como componente ácido, que também pode ser encontrado no supermercado com os ingredientes de panificação ou conservantes. Misture cinquenta gramas, geralmente dois pacotes, com sessenta gramas de bicarbonato de sódio e trinta gramas de amido de milho. Dose esta mistura como bicarbonato de sódio normal.
• Em teoria, você também pode fazer seu próprio fermento em pó tártaro misturando o tártaro em pó com bicarbonato de sódio e amido na proporção de 2: 1: 1. Nesse caso, o tártaro é o componente ácido. No entanto, geralmente é mais barato comprar o fermento em pó tártaro pronto, que você pode encontrar em muitas lojas de produtos naturais, drogarias e supermercados.