VÍDEO: Deixe a carne cair
Normalmente vamos ser um bom açougueiro eu no Passe um tempo pelo menos duas semanas antes de ir à venda. Isso dissolve as fibras musculares e a carne fica maravilhosamente macia. Além disso, o sabor típico da carne se desenvolve durante este período, o que torna a carne inconfundível.
Carne de boi sempre tem que sair por algum tempo
Existe uma característica típica pela qual você pode reconhecer que o açougueiro definitivamente evitou sair: ou seja, sempre que se trata de ofertas especiais muito baratas. Se você comprar carne como essa, deve esperar que ela permaneça bem dura mesmo após o preparo. Se você compra essa carne de qualquer maneira, é claro que você deve fazer algo para que ela ainda tenha tempo de amadurecer. Você tem várias opções aqui:
- É possível, por exemplo, que você embrulhe sua carne em filme plástico e, em seguida, coloque-a em uma tigela absolutamente limpa e asséptica e cubra-a. Em seguida, coloque a tigela na parte mais fria da geladeira. Geralmente, fica na prateleira superior. Deixe a carne amadurecer por cerca de uma semana.
- Outra opção, mas também a melhor, é selar a carne a vácuo e assim fazê-lo Na geladeira para colocar no lugar mais legal. A carne pode amadurecer aqui por até duas semanas.
- Para melhorar ainda mais a maciez após o enforcamento, você pode marinar a carne um ou dois dias antes do consumo. Isso então serve como um amaciante adicional.
- Em qualquer tipo de amadurecimento, deve-se ter certeza de que a temperatura é determinante para esse amadurecimento. Uma temperatura de cerca de 3 ° C é ideal para isso.
Processar carne pendurada - é assim que você consegue um bife perfeito
Carne bem pendurada torna-se um ...
