Compra e processamento de ossos
Você pode comprar ossos em muitos açougues e também em supermercados com suas próprias instalações de processamento de carne. Quando você os vir, agarre-os - eles darão um sabor maravilhoso à sua sopa ou você pode até criar acompanhamentos com ela.
Ingredientes:
- Ossos da perna de boi
- quaisquer outros ossos
- Sopa de legumes
- 1 ovo
- Migalhas de pão
- salsa
- sal
- Pimenta
Refine a sopa com ossos
- Se você pode comprar ossos de seu açougueiro, escolha pedaços que tenham outra coisa eu no começou. Embora costelas e fatias de perna sejam frequentemente oferecidas como iguarias, a maioria dos outros ossos não é muito procurada e, portanto, é barata. Às vezes, você até descobre ossos que ainda têm algum tutano.
- Você pode raspar a medula do osso com uma faca para guardá-la para as bolas de tutano. Se você não quiser continuar usando, também deixa a sopa mais rica e saborosa.
- Coloque os ossos em uma panela grande e ligue o fogão.
- Só quando a carne está ligeiramente tostada você dá bastante agua adicionado.
- Limpe os legumes para sopa e corte-os em pedaços grandes.
- Se você quiser fazer um caldo claro, primeiro retire a espuma que se forma na sopa. Esta etapa não precisa ser para um ensopado farto.
- Em seguida, adicione a sopa de legumes e tempere tudo com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar por cerca de uma hora. Agora você pode coar o caldo. Bones e legumes não são mais necessários. O sabor desses ingredientes passou para o caldo.
- Você pode saborear o caldo puro ou fazer uma sopa farta com novos vegetais e carnes de alta qualidade.
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Nunca compre bolinhos de medula acabados de novo
- Se você comprar ossos de tutano para a sopa, raspe o tutano antes de cozinhar.
- Coloque em uma panela pequena e deixe derreter em fogo médio.
- Entretanto, bata um ovo e tempere bem com sal e pimenta.
- Misture a medula óssea levemente resfriada com pão ralado e ovo até ficar firme massa.
- Se a quantidade não for suficiente, você pode esticar a polpa com manteiga e adicionar um segundo ovo e mais pão ralado de acordo. A polpa de uma fatia de perna com aproximadamente 5 cm de espessura em combinação com um ovo é geralmente suficiente para 3-4 porções.
- Por fim, misture a salsa e forme pequenos bolinhos.
- Se a sopa e o tutano forem consumidos imediatamente, você pode usá-los guarnição, enfeite, adorno Deixe ferver diretamente na sopa por cerca de dez minutos. Os bolinhos não podem cozinhar.
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