Concentre-se nos sulfitos no vinho

Sulfitos para preservação

• O sulfito é adicionado ao vinho desde os tempos antigos. Isso preserva e protege o vinho. No entanto, existem diferenças no valor adicionado. Isso deve ser marcado desde 25 de novembro de 2005. Porque o sulfito pode desencadear alergias e as diretivas alimentares da UE exigem que as substâncias que desencadeiam alergias sejam rotuladas. Se um vinho tiver uma concentração de dióxido de enxofre de mais de 10 mg por litro, isso deve ser rotulado nos vinhos nacionais e estrangeiros.
• Sulfito e dióxido de enxofre (SO2) são usados ​​como sinônimos na rotulagem. A diferença é que o dióxido de enxofre é um gás. Você resolve em agua, ele se transforma em ácido sulfuroso. Os sais que se formam são os sulfitos.

Por que os sulfitos no vinho podem levar à intolerância

• Mas o que o SO2 faz no vinho? Isso evita que o vinho seja afetado negativamente pelo oxigênio atmosférico. Também protege o vinho de microorganismos que poderiam atacar o vinho. E o SO2 promove a ligação dos produtos da fermentação, o que pode ter um impacto negativo no sabor do vinho. Este processo também é chamado de mascaramento.
• Não obtemos sulfitos apenas através do vinho. Também em rábano, compotas e outras preparações de frutas e legumes assim como nas frutas secas, há sulfitos. Quando as proteínas são decompostas, o corpo humano produz mais de 2.000 mg de SO2. Com a ajuda de enzimas, as sulfito oxidases, o SO2 é oxidado a sulfato, que não é reativo. Isso é então excretado.
• Como acontece com quase todos os alimentos, existem pessoas que têm intolerância ao sulfito. Dores de cabeça, náuseas, urticária ou outras reações alérgicas se desenvolvem rapidamente aqui. Pessoas com asma, em particular, apresentam um risco aumentado de intolerância. No entanto, ainda há necessidade de pesquisas aqui para podermos chegar a um julgamento final. Também pode acontecer que os sulfitos colonizem bactérias intestinais, que têm um efeito negativo na flora intestinal. Eles são chamados de desulfovibrio. Essas bactérias atacam as paredes intestinais e, assim, permitem que outros patógenos entrem no corpo humano e na corrente sanguínea a partir do intestino. É assim que as doenças podem se desenvolver.


Qual tem mais calorias, cerveja ou vinho? - Fatos interessantes sobre bebidas alcoólicas populares

Um copo de cerveja ou vinho à noite faz parte da diversão diária de muitos, mas quantos ...

• A quantidade de sulfito que uma pessoa pode tolerar ainda não foi pesquisada com precisão. Houve estudos em que as pessoas toleraram facilmente quantidades de 400 mg de sulfito. Outro estudo, no entanto, mostra que doses tão baixas quanto 250 mg podem induzir náuseas. O ADI (consumo diário aceitável) especificado especifica um valor de 0,7 mg por peso corporal. A razão pela qual esse valor é tão baixo é que os sulfitos destroem a vitamina B1 e o ácido fólico. Mas isso, por sua vez, pode levar a sintomas de deficiência.

Em conclusão, deve-se notar que não há evidências claras de quanto Vinho deve-se beber. Descubra por si mesmo quanto vinho você pode tolerar e se você percebe algum dos problemas mencionados ao saboreá-lo. Se sim, agora você sabe que pode ser por causa dos sulfitos.