Qual farinha para a massa da pizza?

Existem pelo menos tantos mitos quanto variações de pizza sobre a massa de pizza perfeita e a farinha perfeita para fazer a massa. No entanto, raramente se consegue uma boa massa de fermento e perseverança em amassar e provar a massa. Certamente você pode fabricar em massa ou misturas de massa, o que torna o seu trabalho um pouco mais fácil. O tipo de cozimento desempenha um papel no sabor, porque o seu pizza funciona melhor em um forno de pedra a lenha. Devido às altas temperaturas e ao contato direto com os tijolos de argila que compõem um forno de pizza, a base assa rapidamente, crocante e com o típico sabor de forno de pedra. Às vezes, você pode imitar isso em casa com uma pedra de pizza, se o seu forno suportar altas temperaturas. Nas lojas você pode comprar fornos de pizza especiais para a mesa que assam minipizzas ou uma pizza normal em altas temperaturas.

Qual farinha combina melhor com a pizza

Normalmente, você coloca seu Massa de pizza feito de farinha de trigo, que contém uma alta proporção de glúten, a proteína pegajosa. Uma vez que diferentes tipos de trigo são transformados em farinha em cada país, os tipos de farinha com a mesma designação ou semelhante podem ter diferentes propriedades de panificação. O solo e as condições climáticas também se refletem na qualidade da farinha. Para bases de pizza mais rústicas, uma mistura de farinha de diferentes tipos e graus de moagem (designações de tipo como 405, 550) é freqüentemente usada. A farinha de espelta tem um maior teor de glúten e, portanto, também é adequada para massa levedada e tem um sabor levemente de nozes.

Farinha de trigo comum dá uma boa massa

Não há nada que o impeça de fazer uma massa de fermento para sua pizza com farinha de trigo 405 normal. A massa então corresponde em grande parte à massa de pizza que você pode comprar como uma massa pronta. Se você adicionar um pouco mais de fermento à massa e deixá-la crescer mais, você obtém uma base grossa como a que você conhece da pizza americana. Com menos fermento, a massa ficará mais fina e crocante.

Farinha de maior qualidade e mais prática para massa de pizza robusta

Se você usar tipos de farinha como tipo 550, 812 ou 1050 em vez da farinha 405 doméstica convencional, a base de pizza terá um sabor mais intenso e de melhor qualidade. Esses tipos de farinha contêm significativamente mais minerais. Em uma farinha do tipo 812 você encontrará cerca de 812 miligramas de minerais por 100 gramas de farinha. Porém, a farinha é mais escura devido à fibra que também contém. A massa parece mais pesada e está enchendo por mais tempo.

Pizza como em Nápoles com Tipo 00

Nápoles é considerada o berço da pizza. Se você perguntar a um pizzaiolo sobre a farinha dele, ele provavelmente recomendará "Farina Tipo 00", que significa "farinha Tipo 00". Esta farinha corresponde aproximadamente à farinha 405 doméstica alemã, mas contém significativamente mais glúten. Desta forma, a massa da pizza pode ser estendida muito finamente sem que se contraia novamente. A farinha canadense de Manitoba tem propriedades semelhantes. Idealmente, uma farinha para massa de pizza tem uma boa porção de 12,5 a 14 por cento. Dependendo do fabricante da pizza, se você for informado, a farinha se mistura e Receitas que têm uma influência não desprezível no sabor da pizza.