Brązowy bakłażan w środku?

Przejrzałe owoce mają brązowy miąższ w środku

Z jednej strony brązowawy kolor pojawia się po rozcięciu warzyw. Substancje roślinne zawarte w owocach wchodzą w reakcję z tlenem z powietrza, co skutkuje brązowym kolorem. Jest to jednak nieszkodliwe. Miąższ nie odbarwi się, jeśli skropisz go sokiem z cytryny lub posmarujesz olejem spożywczym. Z drugiej strony owoce przejrzałe i zakryte naturalnie rozwijają brązowy miąższ. Brązowe nasiona również wskazują na brak świeżości.

Jeśli zarówno nasiona, jak i miąższ są przebarwione w środku na brązowo, należy ich użyć bakłażan sprawdź, czy nie ma zgnilizny. Jeśli twój zapach sugeruje zgniliznę, a miąższ jest nadmiernie gąbczasty, nie powinieneś go jeść.

Z drugiej strony normalne jest ciemne przebarwienie miazgi po gotowaniu lub parowaniu. To naturalny proces.

Wygląd, smak i odmiany bakłażana

Bakłażan, znany również jako bakłażan, należy do rodziny psiankowatych. Nadano mu nazwę bakłażan ze względu na pojawienie się dzikiej formy.

Bakłażany występują w wielu kolorach, takich jak ciemnofioletowy, żółtawo-biały, pomarańczowo-czerwony i fioletowo-różowy. Niezależnie od koloru skóry miąższ jest biały w środku. W miąższu znajdują się liczne mlecznobiałe nasiona.

Bakłażan nie ma własnego charakterystycznego smaku. Swój typowy aromat rozwija dopiero po przyprawieniu i obróbce poprzez ogrzewanie.

Istnieje wiele odmian w różnych formach. Ich kształt może być okrągły i gruby, podłużno-owalny lub w kształcie maczugi. Kolor muszli zależy od odmiany.

Najbardziej znaną odmianą bakłażana w tym kraju jest ciemnofioletowa „Solanum melongena var. esculentum ”. Jest też podłużny prążkowany „Antigua”, mały, okrągły, fioletowy „Czarny Krasnal” i okrągły, biały „Caspar”. Owalno-fioletowa, zielonkawo-marmurkowa „Redonda” i czerwono-okrągła „Red Dwarf” wyróżniają się piękną kolorystyką.

Wartość zdrowotna owoców warzyw

Bakłażan jest zdrowy, niskokaloryczny warzywa. Jest dla przytulającej sylwetkę, o obniżonej zawartości tłuszczu pokarm odpowiedni.

100 gram owoców warzyw ma 17 kilokalorii. Bakłażan zawiera mało białka i prawie nie zawiera tłuszczu. Ale zdobywa punkty z błonnikiem trawiennym.

Godna uwagi jest wysoka zawartość kwasu kawowego. W 100 gramach owoców znajduje się 40 miligramów kwasu kawowego. Kwas kawowy jest drugorzędną substancją roślinną, która ma właściwości przeciwutleniające.

Zawiera również terpeny, które działają przeciwnowotworowo. Poza tym warzywa zawierają ważne witaminy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i kwas foliowy. Zawartość witaminy C jest niska i wynosi pięć miligramów na 100 gramów. Na uwagę zasługują minerały i pierwiastki śladowe: potas, cynk, miedź i mangan.

Sezon, skup i przechowywanie warzyw

Bakłażany pochodzą z Indii i Chin. Dziś są uprawiane na całym świecie. Podczas gdy owoc rośnie na zewnątrz w regionach tropikalnych i subtropikalnych, musi być uprawiany w szklarni w chłodniejszych miejscach.

Sezon trwa od lipca do października. Latem oferowane owoce pochodzą z Włoch, Francji i Hiszpanii, zimą głównie z Maroka i Izraela.

Podczas zakupów najlepiej używać bakłażanów o błyszczącej, pulchnej i suchej skórze. Dodatkowo skórka powinna być wolna od plam. Preferuj owoce, które nie wykazują żadnych przebarwień u nasady łodygi ani uszkodzeń skórki. Upewnij się, że łodyga jest napięta i zielona.

Bakłażany lubią temperaturę przechowywania od 10 do 13 ° Celsjusza. Warzywa można przechowywać od jednego do dwóch dni w temperaturze pokojowej. W lodówce przetrzyma około tygodnia, ale na skórze pojawią się brązowe plamy.

Nie przechowuj warzyw obok owoców dojrzewających później, takich jak pomidory, ponieważ zawarty w nich etylen przyspiesza dojrzewanie.

Przetwarzanie i używanie bakłażana w kuchni

Bakłażany nie powinny być spożywane na surowo, ponieważ zawierają substancje gorzkie, takie jak solanina. Solanina jest substancją toksyczną, która może powodować bóle głowy, nudności i wymioty. Solanina jest niszczona przez ogrzewanie.

Owoce warzywne są korzystnie przetwarzane nieobrane, ponieważ większość witamin, minerałów i aromatów znajduje się w skórze. Możliwe jest również obieranie owoców.

Po umyciu wyjąć kielich i nóżkę. Następnie pokrój owoce na pół i podziel w zależności od tego, jak je ugotowałeś.

Bakłażany nadają się do gotowania, duszenia, duszenia, pieczone mięso, pieczenie na rożnie i zapiekanka. Warzywa można przyrządzać na wiele sposobów. Dobrze komponuje się z wieloma rodzajami warzyw, najlepiej z pomidorami, czosnkiem i cebulą.

Główną atrakcją jest ratatouille, duszone danie warzywne z bakłażanem. Spróbuj też zapiekanek z tym owocem. Owoce warzywne dobrze smakują również z makaronem, spaghetti i lasagne.

Warzywa energicznie doprawić pieprzem, bazylią, oregano lub estragonem.

Bakłażan to zdrowe warzywo, które można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Po ścięciu owoc może zbrązowieć. Możesz temu zapobiec, kilkoma kroplami soku z cytryny. W przeciwnym razie brązowe nasiona i brązowy miąższ wskazują na nałożony owoc.