Do pieczenia używaj całych jaj
Piec z całymi jajkami. Zasadniczo zawsze pieczesz z pełnym jajkiem, gdy używasz jednocześnie białek i żółtek. Pytanie brzmi, czy masz całe jajko w prywatnym gospodarstwie domowym, jak ma to miejsce zgodnie z dyrektywą nr 95/2 / WE Europejskiego Parlamentu Europejskiego z dnia 20 lutego 1995 r. w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i słodziki, zgodnie z Dz.U. 18. 3. 1995, s. 1, ponieważ zasadniczo ta dyrektywa jest skierowana do przemysłu przetwórstwa spożywczego. Ale jestem pewien, że masz rację, że jako dobry kucharz hobby, a zwłaszcza jako zawodowy kucharz, powinieneś wiedzieć o takich potrawach. Pamiętaj jednak, że podane przepisy dotyczą dużych piskląt.
Czego potrzebujesz:
- Ciasto drożdżowe, lekkie:
- 1000 g mąki
- 80 g drożdży
- 470 g mleka
- 10 g słodu
- 120 g cukru
- 40 g żółtka
- 10 g soli
- 120 g skracania
- cukier waniliowy
- Ekologiczna skórka z cytryny
- Ciasto drożdżowe średniej wagi:
- 1000 g mąki pszennej
- 100 g drożdży
- 10 g słodu
- 450 g mleka
- 200 g tłuszczu
- 180 g cukru
- 100 g żółtka
- 10 g soli
- cukier waniliowy
- Skórka cytrynowa
- Słodkie ciasto duńskie:
- 800 g mąki pszennej
- 80 g drożdży
- 20 g słodu
- 150 g całego jajka
- 250 g mleka
- 50 gramów cukru
- 50 g tłuszczu
- 10 g soli
- Skórka cytrynowa
- cukier waniliowy
- trochę rumu
- 500 g tłuszczu rysunkowego
- Pikantne ciasto duńskie:
- 1100 g mąki pszennej
- 80 g drożdży
- 80 g tłuszczu
- 50 gramów cukru
- ok. 600 g mleka
- 100 g całego jajka
- 500 g tłuszczu rysunkowego
- trochę rumu
- 20 g słodu
- cukier waniliowy
- 20 g soli
- Skórka cytrynowa
- Ciasto francuskie:
- 400 g mąki pszennej
- 20g skracania
- 20 g cukru
- 190 g wody
- 10 g soli
- trochę rumu
- 300 g tłuszczu rysunkowego
Całe jajko jest produkowane przemysłowo
- Całe jajko pasteryzowane oferowane jest w gastronomii o minimalnej zawartości suchej masy 23%. To znaczy, że na około kilogram całego jajka, około osiemnastu Jajka wymagane są średniej wielkości.
- Dzięki procesowi pasteryzacji całe jajko jest dostępne w pojemnikach od jednego do ponad 100 litrów. Całe jajko jest również przygotowywane w postaci suchej. W zautomatyzowanym procesie produkcyjnym świeże jajo kurze jest rozbijane i filtrowane w celu usunięcia brudu i resztek skorupek. W celu wykluczenia patogenów bakteryjnych masa jajeczna jest następnie pasteryzowana.
- Całe jajko jest potrzebne tylko w dużych kuchniach, więc prywatne gospodarstwa domowe nie opłacają się kupować dużych paczek całych jaj. Procesy pieczenia w podstawowych przepisach podanych poniżej odnoszą się również do stosowania w dużych kuchniach.
Istnieją podstawowe przepisy na wypieki z całych jaj
- Na lekkie ciasto drożdżowe uczta mlekoCukier, drożdże, żółtko, cukier waniliowy, sól i starta skórka z cytryny i zagnieść całość ciasto. Niech ciasto wyrośnie w temperaturze 28 ° C przez około 15 minut. Uformuj dowolne kształty i upiecz je w temperaturze 180°C.
- Do przygotowania średnio-ciężkiego ciasta drożdżowego, gnojowicy mleka, cukru, soli, cukru waniliowego, skórki cytryny, Z żółtka i drożdży wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia dwa razy przez dwadzieścia minut w temperaturze 28°C, a następnie w temperaturze 180°C piec.
Jeśli od czasu do czasu rozpieszczasz swoich bliskich słodkimi smakołykami z piekarnika...
- Aby zrobić słodkie lub pikantne ciasto duńskie, zagnieść wszystkie składniki w ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 20°C, a następnie odstawić w chłodne miejsce. Ciasto duńskie trzeba kilkakrotnie zwiedzać, aby później upiec w temperaturze 180-190 ° C.
- Na ciasto francuskie zagnieść wszystkie składniki na ciasto, które wyrośniesz w temperaturze 20°C i odstawić w chłodne miejsce. Następnie przycina się go dwa razy i dwa razy, aby następnie upiec w temperaturze 200 - 220°C.
Jak pomocny jest ten artykuł?
