Skup się na siarczynach w winie
Siarczyn zawsze był dodawany do wina, aby można go było zachować. Jednak siarczyny mogą być również szkodliwe dla zdrowia. Tutaj dowiesz się, dlaczego w winie musi być siarczyn i jakie choroby może powodować.
Siarczyny do konserwacji
- Siarczyn dodawany jest do wina od czasów starożytnych. To konserwuje i chroni wino. Istnieją jednak różnice w dodawanych kwotach. Musi to być zaznaczone od 25 listopada 2005 roku. Ponieważ siarczyny mogą wywoływać alergie, a dyrektywy UE dotyczące żywności wymagają oznaczania substancji wywołujących alergie. Jeżeli w winie stężenie dwutlenku siarki przekracza 10 mg na litr, musi to być oznakowane na winach krajowych i zagranicznych.
- Na etykiecie stosowane są synonimy siarczynu i dwutlenku siarki (SO2). Różnica polega na tym, że dwutlenek siarki jest gazem. Czy rozwiązujesz to w? woda, staje się kwasem siarkawym. Powstające sole to siarczyny.
Dlaczego siarczyny w winie mogą prowadzić do nietolerancji
- Ale co robi SO2 w winie? Zapobiega to negatywnemu wpływowi tlenu atmosferycznego na wino. Chroni również wino przed mikroorganizmami, które w przeciwnym razie mogłyby zaatakować wino. A SO2 sprzyja wiązaniu produktów fermentacji, co może mieć negatywny wpływ na smak wina. Ten proces jest również nazywany maskowaniem.
- Siarczyny ludzie dostają nie tylko przez wino. Również w chrzanie, dżemach i innych przetworach z owoców i warzywa podobnie jak w suszonych owocach są siarczyny. Kiedy białka ulegają rozkładowi, organizm ludzki wytwarza ponad 2000 mg SO2. Za pomocą enzymów, oksydaz siarczynowych, SO2 jest utleniany do siarczanu, który nie jest reaktywny. To jest następnie wydalane.
- Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich produktów spożywczych, są ludzie, którzy mają nietolerancję siarczynów. Bóle głowy, nudności, pokrzywka lub inne reakcje alergiczne mogą się tu szybko rozwinąć. W szczególności osoby z astmą mają zwiększone ryzyko nietolerancji. Jednak nadal istnieje potrzeba badań, aby móc dojść do ostatecznego osądu. Może się również zdarzyć, że siarczyny kolonizują bakterie jelitowe, które mają negatywny wpływ na florę jelitową. Są to tak zwane desulfovibrio. Bakterie te atakują ściany jelit i w ten sposób umożliwiają innym patogenom wniknięcie do organizmu i krwiobiegu człowieka z jelita. Tak mogą się rozwijać choroby.
- Ile siarczynów osoba może tolerować, nie zostało jeszcze dokładnie zbadane. Przeprowadzono badania, w których ludzie z łatwością tolerowali ilości 400 mg siarczynu. Inne badanie pokazuje jednak, że dawki tak niskie jak 250 mg mogą wywoływać nudności. Określone ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) określa wartość 0,7 mg na masę ciała. Powodem, dla którego ta wartość jest tak niska, jest to, że siarczyny niszczą witaminę B1 i kwas foliowy. Ale to z kolei może prowadzić do objawów niedoboru.
Wieczorem kieliszek piwa lub wina jest dla wielu częścią codziennej przyjemności, ale ilu ...
Podsumowując, należy zauważyć, że nie ma jednoznacznych dowodów na to, ile Wino należy pić. Przekonaj się sam, ile wina jesteś w stanie tolerować i czy zauważysz którykolwiek z wymienionych problemów podczas picia wina. Jeśli tak, teraz wiesz, że może to być spowodowane siarczynami.
Jak pomocny jest ten artykuł?
Zawartość stron www.helpster.de została stworzona z największą starannością i zgodnie z naszą najlepszą wiedzą i przekonaniem. Nie można jednak zagwarantować poprawności i kompletności. Z tego powodu wszelka odpowiedzialność za ewentualne szkody w związku z wykorzystaniem oferowanych informacji jest wykluczona. Informacje i artykuły nie mogą w żadnym wypadku być postrzegane jako substytut profesjonalnej porady i/lub leczenia przez przeszkolonych i uznanych lekarzy. Zawartość strony www.helpster.de nie może i nie może być wykorzystywana do samodzielnego diagnozowania lub rozpoczynania leczenia.
