Konie: ugotuj mięso soczyste i delikatne
Mięso końskie jest szczególnie popularne w Nadrenii jako sauerbraten. Dowiedz się tutaj, jak upiec mięso końskie, które jest soczyste i delikatne.
Mięso końskie spożywano zawsze – ale tylko wtedy, gdy koń zmarł z powodu wypadku lub starości.
Mięso końskie nie zawsze jest delikatne
- W żadnej kulturze konie nie są hodowane w celu dostarczania pożywienia. Na targ mięsny trafiają tylko konie, które są tak ciężko ranne, że nie można ich już wyleczyć. Konie, które umierają z powodu chorób, które są bezpieczne do spożycia przez ludzi, również trafiają do łańcucha pokarmowego.
- Konie są zbyt cenne, aby je hodować i hodować tylko do spożycia. Z tego powodu jakość mięsa często nie jest szczególnie dobra. Z reguły zwierzęta poddawane ubojowi są dość stare. Fakt ten wpływa na konsystencję mięsa.
- W Nadrenii ludność rozwiązała ten problem, gotując mięso końskie w kwaśnej marynacie. Ponieważ nie tylko ciepło, ale i kwas mogą się gotować, stara konina miała dużo czasu, aby stać się porowatą w kwaśnej solance. Tylko w ten sposób mięso starych zwierząt było jadalne.
Jak przygotować mięso końskie delikatne i soczyste?
Mięso końskie należy gotować wyłącznie metodą niskotemperaturową, jeśli nie chce się jeść kiełbasy kiszonej. Jedynym sposobem na uzyskanie smacznego, delikatnego i soczystego rezultatu gotowania dla starszych zwierząt jest nie dopuszczenie do stagnacji białka mięsa.
Co właściwie oznacza „gotować”? Na to pytanie można odpowiedzieć za pomocą nauk przyrodniczych ...
- Podczas pieczenia mięso końskie można energicznie obsmażyć w gorącym tłuszczu, tak jak w przypadku wołowiny.
- Następnie włóż pieczeń z konia do piekarnika. Niech mięso końskie gotuje się w temperaturze 80 ° C. Czas gotowania zależy od grubości pieczeni z konia. Na każdy centymetr grubości mięsa należy pozostawić mięso w piekarniku na 15 minut.
- Łagodne ciepło gotuje białko mięsne, ale nie tak bardzo, że może stać się twarde i szare.
- Nawet jeśli mięso wygląda bardzo różowo, to i tak jest gotowe. Ciemny, szary wygląd zawsze pochodzi z białka gotowanego na twardo. I właśnie to sprawia, że pieczeń jest twarda i twarda. Możesz to porównać do gotowanego jajka. Ponownie, im dłużej gotujesz jajko, tym bardziej staje się gumowate i twardsze.
Jeśli podoba Ci się twój mięso Jeśli przygotujesz go z konia w ten sposób, będziesz miał inne doznania smakowe niż z jednym pieczone mięso od Wołowina i wciąż delikatny i soczysty kawałek energii na twoim talerzu.