Auberginebrun inni?

Overmodne frukter har brunt kjøtt inni

På den ene siden oppstår den brunlige fargen etter at grønnsakene er kuttet opp. Plantestoffer i frukten reagerer med oksygenet i luften, noe som resulterer i en brun farge. Dette er imidlertid ufarlig. Massen vil ikke misfarges hvis du drypper sitronsaft over den eller pensler den med matolje. På den annen side utvikler overmoden og overlagt frukt naturlig brun masse. Brune frø indikerer også mangel på friskhet.

Hvis både frøene og fruktkjøttet er brune på innsiden, bør du bruke dem aubergine sjekk for råte. Hvis lukten din tyder på råte og fruktkjøttet er overdrevent svampete, bør du avstå fra å spise det.

På den annen side er mørk misfarging av massen etter koking eller damping normal. Det er en naturlig prosess.

Utseende, smak og varianter av auberginen

Auberginen, også kjent som aubergine, er en av nattskjermfamilien. Det fikk navnet aubergine på grunn av utseendet på den ville formen.

Eggplanter kommer i mange farger som mørk lilla, gulhvit, oransje-rød og lilla-rosa. Uavhengig av hudfarge, er fruktkjøttet hvitt på innsiden. Det er mange melkehvite frø i kjøttet.

Auberginen har ingen egen karakteristisk smak. Den utvikler sin typiske aroma først etter krydder og etter behandling ved oppvarming.

Det er mange varianter i forskjellige former. Formen kan være rund og tykk, avlang-oval eller klubbformet. Fargen på skallet avhenger av sorten.

Den mest kjente auberginesorten i dette landet er den mørkelilla "Solanum melongena var. esculentum ". Det er også den langstrakte stripete "Antigua", den lille, runde, lilla "Black Dwar" og den runde, hvite "Caspar". Den ovale-fiolette, grønnaktig marmorerte "Redonda" og den rød-runde "Red Dwarf" skiller seg ut med sin vakre farge.

Helseverdien til den grønnsaksfrukten

Auberginen er en sunn, kalorifattig grønnsaker. Hun er for en figur-klem, fettredusert næring passende.

100 gram av grønnsaksfrukten har 17 kilokalorier. Auberginen inneholder lite protein og nesten ikke fett. Men det scorer med fordøyelsesfiber.

Det høye innholdet av koffeinsyre er bemerkelsesverdig. Det er 40 milligram koffeinsyre i 100 gram frukt. Koffeinsyre er et sekundært plantestoff som har antioksidantegenskaper.

Den inneholder også terpener som har en kreftdempende effekt. Ellers inneholder grønnsakene de viktige vitaminene B1 (tiamin), B2 (riboflavin) og folsyre. C -vitamininnholdet er lavt med fem milligram per 100 gram. Mineralene og sporstoffene kalium, sink, kobber og mangan er verdt å nevne.

Sesong, kjøp og lagring av grønnsaker

Eggplanter er hjemmehørende i India og Kina. I dag dyrkes de over hele verden. Mens frukten vokser utendørs i tropiske og subtropiske områder, må den dyrkes i drivhuset i kjøligere områder.

Sesongen strekker seg fra juli til oktober. Om sommeren kommer fruktene som tilbys fra Italia, Frankrike og Spania, om vinteren hovedsakelig fra Marokko og Israel.

Når du handler, er det best å bruke auberginer med en skinnende, fyldig og tørr hud. I tillegg skal skallet være flekkfritt. Foretrekker frukt som ikke viser noen misfarging ved stilken eller skader på huden. Sørg for at stammen er stram og grønn.

Eggplanter liker en lagringstemperatur på 10 til 13 ° Celsius. Grønnsakene kan lagres i en til to dager ved romtemperatur. Det vil holde seg i omtrent en uke i kjøleskapet, men det vil få brune flekker på huden.

Ikke lagre grønnsaksfrukten ved siden av frukt som modnes etterpå, for eksempel tomater, etylen som den inneholder, akselererer modning.

Behandle og bruke auberginen på kjøkkenet

Eggplanter bør ikke spises rå fordi de inneholder bitre stoffer som solanin. Solanin er et giftig stoff som kan forårsake hodepine, kvalme og oppkast. Solanin ødelegges ved oppvarming.

Den grønnsaksfrukten blir fortrinnsvis bearbeidet uten skrell, ettersom de fleste vitaminer, mineraler og smakstilsetninger er i huden. Det er også mulig å skrelle frukten.

Etter vask, fjern begeret og stilken. Halver deretter frukten og del avhengig av hvordan du har tilberedt den.

Eggplanter er egnet for matlaging, braising, stuing, steke kjøtt, grilling og gratinerer. Du kan tilberede grønnsakene på en rekke forskjellige måter. Det passer godt med mange grønnsaker, helst med tomater, hvitløk og løk.

Et høydepunkt er ratatouille, en braisert grønnsaksrett med aubergine. Prøv også gryteretter med denne frukten. Vegetabilsk frukt smaker også godt med pasta, spaghetti og lasagne.

Smak grønnsakene kraftig til med pepper, basilikum, oregano eller estragon.

Aubergine er en sunn grønnsak som kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Frukten kan bli brun etter kutting. Du kan forhindre dette med noen spruter sitronsaft. Ellers indikerer brune frø og brun masse en overlagt frukt.