Forbered roulader i en trykkoker

Hva trenger du:

• Okserullader
• Avklart smør
• Matolje
• salt
• pepper
• sennep
• Fett bacon (frokostbaconskiver, strekende svinekjøtt eller svinepølse)
• Løk til fyllingen og til sausen
• gulrot
• Sylteagurk
• Tomatpuré
• Om nødvendig, paprika, osteskiver
• Ca 10 pepperkorn
• Omtrent 5 til 10 einer
• Hageurter etter eget valg friske eller tørkede (f.eks. B. Timian, merian, kjærlighet, bladselleri)
• Om nødvendig 1 til 2 teegg for krydder og hagearter
• Roulade nåler, roulade klipp eller hvit tråd (bedre styrke enn sytråd)
• Rømme eller rømme til sausen

Okserullader er en feriedrøm

Det er mange for tilberedning av roulader Oppskrifter. Det starter med valg av kjøtt. Svinekjøttroulader holder seg mot okseroulader. Kjøtttypen spiller en avgjørende rolle i kokeprosessen i trykkoker. Klassikeren er imidlertid mer sånn kjøtt fra Storfekjøtt.

1. Smak til kjøttskivene med salt og pepper på begge sider. Pensle innsiden med sennep, dekk alt med agurker skåret i strimler, tynne løkringer og baconstrimler. Som et alternativ til fet bacon kan du bruke tynne skiver frokostbacon, stripete svinekjøtt eller svinepølse. Smaker er forskjellige, og territorielle tradisjoner spiller absolutt en rolle. Fyllet kan også utvides med strimler av paprika og / eller osteskiver. Du bør imidlertid kutte alle ingrediensene så fint at det ikke dannes store hulrom når du ruller rouladene. For dette vil du bli belønnet med et appetittvekkende tverrsnittsbilde senere når du klipper det opp.
2. Etter rulling, lukk rouladene. Klemmer og roulade nåler går raskt, men med hyssing har du en perfekt lukket pakke og ingenting vil skli ut av fyllet når du brenner.
3. To til tre ss klaret smør varmes opp i trykkokeren for rouladene. Stek kjøttrullene i den på alle sider. Du bør bare snu dem når kjøttet ikke lenger fester seg til bunnen av kjelen.
4. Stek en eller to løk i fettet før du renner ned og rør inn en spiseskje tomatpuré. Dette, sammen med ristningsrester fra searing, gir sausen en mørk farge for roulader i trykkoker.


Oksekoteletter - bestemors stiloppskrifter

Bestemødre visste hvilke oppskrifter som er deilige: I tillegg til den klassiske agurkfyllingen ...

5. Med trykkokeren uten en silelignende innsats kan du legge pepparkorn, einer, som er blitt lett moset på forhånd, og hagearter etter eget valg i krydret teegg. Smaken absorberes av sausen under tilberedningen, og du trenger ikke sortere ut kornene og urtestenglene etterpå. Rouladene forblir i gryten når stekefondet er avlasert. Til slutt legger du gulrøtter i terninger og stekt løk i trykkoker. For trykkoker med en sil-lignende innsats, legg de stekte rouladene, stekt løk, gulrøtter i terninger, krydder og hagearter der. Etter tilberedning kan du løfte dette innlegget og legge det på et fat. Det som gjenstår er brygget for å lage sausen.
6. Før braising av rouladene, tilsett stekefettet med buljong og evt rødvin slukket. Baconstrimler kan legges på rouladene, eller du kan belegge overflaten med matolje. I tillegg er det krydder, urter, løk og gulrøtter, som allerede beskrevet. Trykkokeren er lukket.
7. Tilberedningstiden begynner når du, avhengig av modell, innser at det nødvendige trykket er bygget opp. Dette signaliseres for eksempel av en penn med en markering som skyver ut.
8. Hver trykkoker har instruksjoner for tilberedningstider som kan brukes som retningslinjer. Anbefalingen på 30 minutter er ofte gitt for storfekjøtt.
9. Slipp deretter dampen i etapper. I henhold til instruksjonene, åpne låseteknologien litt (for eksempel lysbildet for låsing). Hvis trykkavlastningsventilen blir stille, kan du sakte åpne den ytterligere til alt trykket er avlastet. Først da kan lokket endelig løftes av.
10. Legg nå rouladene på en tallerken med eller uten silinnlegg, finpuss sausen med rømme eller fløte og purér den. Du kan tykne alt med kokte løk og gulrøtter.
11. Stek deretter rouladene godt i sausen i åpen trykkoker.
12. Allerede er retten for Tjene klar, klassisk kanskje med rødkål og dumplings.

Bruk trykkokeren med forsiktighet

• Bruk kokeplaten på baksiden til trykkoker og sørg for at det lange håndtaket ikke kommer i veien for håndteringen.
• Når du lager mat, bør ikke lokket og overtrykksventilen tukles med. Steam er varmt.
• Når pinnen sakte kommer ut, skruer du allerede ned toppen. Ikke vent til "støyen fra en dampmaskin" er merkbar. Hvis det skjer, trekk potten til siden. Vent til overtrykket forsvinner, og fortsett deretter braising.
• En trykkoker skal alltid være under oppsyn. Dette gjelder ikke bare roulader. Dette er den eneste måten å reagere på uforutsette hendelser.
• Med et minuttur garanteres ønsket steketid.
• Når du åpner, slipper du vanligvis dampen sakte og trinnvis, og pass på at den slipper ut mot veggen og ikke mot deg.
• Etter å ha observert noen få regler og bruksanvisninger, innser alle raskt at trykkoker er en stor hjelp på kjøkkenet og ikke trolldom med fryktfaktor.