Kok vann over 100 grader?

instagram viewer

Kan du koke vann over 100 grader uten at det (helt) fordamper? Faktisk er vannets kokepunkt avhengig av lufttrykket og kan påvirkes.

Kokepunkt for vann - det burde du vite

Meningen som ofte uttrykkes at vann koker ved 100 grader Celsius, gjelder bare under visse forhold - Faktisk er kokepunktet i utgangspunktet avhengig av lufttrykket i området og noen ganger også av andre faktorer borte.

  • Væsker, inkludert vann, endres selvfølgelig til en gassform ved en viss temperatur. Når det gjelder vann, er dette (usynlig) vanndamp som ikke skal forveksles med de små dråpene i luften. Prosessen kalles "fordampning", i motsetning til "fordampning", som finner sted ved lavere temperaturer (i liten grad).
  • Denne temperaturen kalles kokepunktet og er - i motsetning til populær tro - ikke en fast verdi. Ved normalt lufttrykk (1013 hPa ved havnivå) koker vann faktisk ved 100 ° C.
  • Men selv en tur til høyfjellet viser at der, med redusert lufttrykk, begynner vannet å koke ved lavere temperaturer. For eksempel er poteter verre tilberedt der.
  • I mange kjemi- Eller til og med fysikkbøker, du kan finne grafer (eller tabeller) som viser vannets kokepunkt som en funksjon av det eksterne lufttrykket.
    • Fordampning og fordampning - forskjellen forklares fysisk

    Dessverre brukes begrepene "fordampe" og "fordampe" ofte synonymt. Inkludert …

  • Men hvorfor er det sånn? I modellen kan du forestille deg at partiklene i væsken beveger seg litt i forskjellige hastigheter. Denne bevegelsen er raskere jo høyere temperaturen er.
  • Selv under kokepunktet er noen partikler tilstrekkelige energiå forlate dette. Når væsken koker, kommer imidlertid mange raske partikler sammen for å danne en gassboble, som deretter stiger og frigjør partiklene i luften rundt.
  • Med et lavt eksternt lufttrykk kan partiklene lettere unnslippe fra væsken, slik at langsommere partikler også kan fordampe - væsken har derfor en lavere Kokepunkt.

Matlaging over 100 grader - slik fungerer det

Men hva skjer når lufttrykket som virker på overflaten av vannet er større enn normalt lufttrykk?

  • I følge modellen er det også vanskeligere for raske partikler i væsken å oppdage dem enn For å forlate vanndamp - vannet begynner bare å koke noen få grader over 100 ° C.
  • Men er denne situasjonen overhodet realistisk? Faktisk utnytter mange kokker akkurat denne effekten, nemlig med trykkassen. En spesiell enhet i gryten sørger for at den er under økt trykk slik at maten koker på mer enn 100 grader og selvfølgelig blir tilberedt raskere.
click fraud protection