VIDEO: La kjøttet henge ned
Vanligvis lar vi være en god slakter kjøtt Heng ut i minst to uker før det selges. Dette løser opp muskelfibrene og kjøttet blir fantastisk mørt. Videre utvikler den typiske biffsmaken seg i løpet av denne tiden, noe som gjør kjøttet umiskjennelig.
Storfekjøtt må alltid henge en stund
Det er en typisk funksjon som du kan gjenkjenne at slakteren definitivt har unngått å henge med: nemlig når det er snakk om veldig rimelige spesialtilbud. Hvis du kjøper kjøtt som dette, må du forvente at det vil forbli ganske tøft selv etter tilberedning. Hvis du kjøper slikt biff uansett, må du selvfølgelig gjøre noe slik at det fortsatt rekker å modnes. Du har forskjellige alternativer her:
- Det er for eksempel mulig at du pakker kjøttet inn i en film og deretter legger det i en helt ren og aseptisk bolle og dekker det. Legg deretter bollen i den kaldeste delen av kjøleskapet. Dette er vanligvis i øverste hylle. La kjøttet modne der i omtrent en uke.
- Et annet, men også det aller beste alternativet er å støvsuge kjøttet og gjøre det i kjøleskapet å sette på det kuleste stedet. Kjøttet kan modnes her i opptil to uker.
- For å forbedre ømheten ytterligere etter å ha hengt opp, kan du marinere kjøttet en eller to dager før inntak. Dette fungerer deretter som en ekstra tenderizer.
- Ved enhver form for modning bør du sørge for at temperaturen er avgjørende for denne modningsprosessen. En temperatur på rundt 3 ° C er ideell for dette.
Behandle hung beef - slik får du en perfekt biff
Biff som er riktig hengt blir til ...
