Kjøp avklart smør og bruk det riktig
Klaret smør lages av vanlig smør ved å fjerne vann, melkesukker og melkeprotein fra smøret. Det skilles mellom klarert smør og "slaktet fettfett". Hvis du kjøper klaret smør, kan du bruke det veldig godt til steking og baking.
Når du kjøper klaret smør
- Når du kjøper klaret smør, vil du absolutt ikke finne informasjon om konserveringsmidler, fordi industrielt tilberedt klaret smør heller ikke er konservert.
- Du bør derfor være oppmerksom på bruksdatoen og påse at emballasjen er uskadd.
- I alle fall må du kontrollere at smultret er riktig lagret på et kjølig sted. Så sjekk om kjøleskapet i den aktuelle butikken er tilstrekkelig kaldt.
- Matbutikken tilbyr avklart smør under forskjellige navn. I utgangspunktet bør du kjøpe klarert smør som stekefett eller frityrstekte fett, fordi dette kan varmes veldig høyt og lukker porene i maten veldig raskt.
- Du kan kjøpe to andre typer klaret smør under navnene "Ghee" og "Nitir qibe". "Ghee" kommer fra indisk og "Nitir qibe" fra etiopisk mat.
Bakefett er billig, gjenbrukbart og gjør bakevarer til en ...
Lag avklart smør selv
For å få klarert smør, blir smøret oppvarmet i omtrent 30 minutter. Som et resultat oppløses proteinkomponentene og legger seg på bakken, mens vann fordamper. Etter denne prosessen filtreres smøret. For å få rundt 600 g til 700 g smult trenger du 1 kg smør. Så hvis du kjøper smør, kan du også lage avklart smør selv.
For å gjøre dette, varm smøret i en kjele i ca 30 minutter. Når eggehviten har koagulert, fordamper vannet. Ta deretter av skummet og hell av væsken. Det som er igjen er avklart smør.
Hvordan bruke klarert smør
Klaret smør kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent 1 år til 1 ¼ år. Siden vannet er fjernet fra smøret kan du bruke klaret smør til steke kjøtt og bruk baking. Steken eller Bakevarer får en fantastisk "smøraktig smak". Du kan varme opp speket til 205 grader. Derfor er den også egnet for frityrgryten.
Til steking kjøtt varmeklaret smør til høye temperaturer. Etter brenning, senk temperaturen. På grunn av den opprinnelig høye varmen stenges kjøttets porer veldig raskt og maten forblir saftig.
Kjøp avklart smør til frityrkokeren din, for fordi den kan varmes så høyt, lukker den porene i stekt mat raskt og fettet kommer ikke så raskt inn i dem Mat penetrasjon. Dette gjør den stekte maten enda mer sprø.
Hvis du vil bake, er det også verdt å bruke klargjort smør. Som regel trenger du 20% mindre fett enn det som står i oppskriften. Tilsett deretter et egg eller litt vann for "mangelen".
Hvor nyttig finner du denne artikkelen?
