Kjemisk reaksjon i hverdagen

Bakepulver i hverdagen - det burde du vite

• I tidligere århundrer, bortsett fra gjær og surdeig, ble hjortehornsalt, potash eller natron brukt som hevemiddel for deig. Spesielt de sistnevnte produktene hadde imidlertid den ulempen at bakevarene (for det meste flate) hadde en litt bitter, ubehagelig smak på grunn av utviklingen av brus (Na₂CO₃) mottatt under baking.
• På slutten av den 19 Century August Oetker, ved å videreutvikle eksisterende oppskrifter på bakepulver til daglig bruk (ikke oppfunnet, som det ofte hevdes!).
• Dette gjorde det enkelt for hobbybaker, men også i industrielle omgivelser, å la svampdeig og kjeks heve pålitelig.

Bakepulver - den kjemiske reaksjonen er tydelig forklart

• Bakepulver består i utgangspunktet av komponentene natriumhydrogenkarbonat (kjemisk NaHCO₃, i daglig tale også brus), et syreholdig middel (for eksempel tannstein eller en fosforsyre) og et separeringsmiddel (stivelse eller hvetemel).
instagram viewer
• Slippmidlet sikrer at de to komponentene som er ansvarlige for den kjemiske reaksjonen (base og syre) ikke reagerer for tidlig med hverandre.


Kaliumhydrogenkarbonat - den kjemiske forbindelsen studert mer detaljert

Hydrogenkarbonater, også kjent som "sure karbonater", er saltene av ...

• Natron "fungerer" faktisk i to trinn: En første reaksjon (kalt fremdrift) finner sted under Deigforberedelse finner sted, en andre reaksjon (kalt sekundær eller hovedskyting) finner sted ved høyere temperaturer i Ovn i stedet.
• Natron og syre nøytraliserer hverandre hvis vann (eller annen væske) tilsettes bakepulveret når deigen tilberedes. Dette er også grunnen til at natron må lagres tørt.
• Under denne første reaksjonen dannes ønsket "karbondioksid", som i form av gassbobler driver deigen oppover. Og syren forhindrer at uønsket natrium utvikler seg.
• Gassdannelsen forsterkes ved oppvarming.
• Når det gjelder natriumdihydrogen difosfat som en syre, kan den kjemiske reaksjonsligningen gis som følger: Na₂H₂P.₂O₇ + 2 NaHCO₃ → (H₂O; Varme) 2 CO₂ + 2 Na₂HPO₄ + H₂O
• I stedet for den dårlig smakende brusen, produserer denne reaksjonen et salt, nemlig natriumdihydrogenfosfat.
• For å fullstendig konvertere 5 g brus, kreves 6,6 g difosfat, et forhold som Oetker sannsynligvis har optimalisert for bruk i daglig steking, blant annet.