Sauerbraten ble for sur?

Hva trenger du:

• Sauerbraten
• rotgrønnsak
• vann
• Rosiner
• honning
• krem
• melk

Forbered sauerbraten ordentlig

Du kan unngå en sur stek på forhånd hvis du holder deg til riktig tilberedning.

1. Av steke kjøtt må ligge i eddiken noen dager før tilberedning. Bruk en mild en her eddikfor å unngå et altfor surt resultat. Jo kortere steken, desto mindre sur blir den kjøtt.
2. Ta steken ut av eddiken og stek den på alle sider.
3. Hell nå steken med en liten slurk av buljongen og rikelig vann å lage det mykt. Jo mindre brygge du bruker, jo mildere blir sausen senere. Med den typiske Rhenish sauerbraten kan du bruke en blanding første gang du heller den på, hvorav halvparten består av eddikfond.
4. Tilsett rosiner i kjelen slik at de gir sausen en subtil sødme.


Sauerkraut - bruk krydder riktig for produksjon

For å gi en surkål sin typiske smak, trenger du i ...

Lagre steken som har blitt for sur

• Hvis bare sausen er for sur, fjern en del av den og hell i rikelig med vann. Du kan trylle frem en så mild saus med andre krydder.
• La flere rosiner trekke i sausen og tilsett litt om nødvendig honning til. Sødmen kan myke syren litt.
• Strekk ut sausen melk eller krem. Dette gjør den også spesielt kremaktig.
• Du kan også fange litt av syren igjen med rikelig med rotfrukter. Det er best å bruke gulrøtter, løk eller selleri.
• Hvis kjøttet i seg selv er blitt for surt, kan du suge det i melk som du tidligere har blandet med natron i noen timer. Syren trekkes ut og den kjøttfulle smaken beholdes fortsatt.
• Til slutt hjelper litt tomatpuré med å nøytralisere sausen.