Waarom worden kalfsworsten in heet water mollig?

Waarom worsten in heet water barsten?

• Sterker nog, op een gegeven moment barst de kalfsworstdarm open omdat deze de uitzettende worst niet meer kan weerstaan.
• Dit komt door de zogenaamde tugordruk, zoals ook bekend is van kersen of andere vruchten die lang aan de boom hangen en door te veel regen of gewoon door te groeien en op een gegeven moment mollig in de zon te worden openbarsten. Tugordruk staat dus voor de druk van het celsap op de celwand of Huid.
• Het is vergelijkbaar met witte worstjes die in heet water worden geplaatst. Er zit water in de pot en er zit water in de worst. Maar: het water heeft een ander zoutgehalte dan het watergehalte in de witte worst. In dit geval is de celwand de witte worsthuid, oftewel de darm.
• Deze wand laat water door, maar geen zoutdeeltjes. Het zoutgehalte tussen het water en de worst is onevenwichtig omdat er minder zout in het water zit dan in de worst.
instagram viewer
• Maar omdat het water deze ongelijke zoutconcentratie wil compenseren, drukt het steeds verder in de worst. Dit verhoogt de druk in de kalfsworst. Dat is ook de reden waarom de witte worstjes die in het water worden gelegd steeds molliger worden. Het worstvlies laat het water naar binnen stromen tot het worstvel barst doordat de druk te groot is geworden.


Witte worst - kooktijd en twee ongebruikelijke receptideeën

Er zijn verschillende manieren om kalfsworst te bereiden. Je kunt dit dus gebruiken om...

Zo zijn de kalfsworstjes lekker mollig

Dus als je kalfsworst maakt, doe ze dan in heet water, maar pas op dat je de worsten er niet te lang in baadt, totdat ze mollig zijn.

1. Breng eerst het water aan de kook.
2. Dan even laten afkoelen, dan zouten en pas dan de worstjes erin.
3. Haal de pan van het fornuis.
4. Haal ze er bij twijfel tussendoor uit en laat ze afkoelen in plaats van het risico te lopen dat het Beierse ontbijt openbarst.