VIDEO: Kalkoen koken op lage temperatuur
Turkije - de kooktijden op lage temperatuur
- gevogelte, of het nu kalkoen, eend of gans, zijn bijzonder mals en sappig als ze op een lage temperatuur, d.w.z. op een lage temperatuur van rond de 120 °C, in de oven worden gekookt. Bij het bereiden van het voedsel moet men er echter rekening mee houden dat de lage-temperatuurmethode lange kooktijden vereist.
- Als u een pluimvee heeft zoals een geheel kalkoen Als u op lage temperaturen wilt koken, kunt u de kooktijd schatten met behulp van een vuistregel: U bijna 2 uur kooktijd nodig bij een temperatuur van 120 voor elke kilogram van het hele gevogelte ° C. Bij de kooktijd moet je ook rekening houden met eventuele vulling.
- Deze kooktijd is ruim. Het zal de kalkoen echter geen kwaad doen als hij wat langer in de oven op lage temperaturen staat vlees droogt niet uit, maar trekt best lekker door.
- Controleer echter met een braadthermometer of de vogel echt gaar is in de oven. Vooral bij gevogelte moet je dit doen, omdat het vanwege het risico op salmonella alleen goed gekookt gegeten mag worden.
- Gevogeltedelen, zoals kalkoendijen of ganzenborsten, koken natuurlijk sneller omdat de hitte sneller in kleinere stukken braadstuk kan doordringen.
Kerstrecepten met kalkoen - zo slaagt de kalkoendij
Ben jij een van die mensen die graag eens iets anders doet met kerst...
Mals gebraden kalkoen - een recept met groenten
In dit herfstrecept kookt de hele kalkoen op een heerlijk zacht bedje van groenten. Als alternatief kunt u ook een eend of kies kalkoendelen voor dit recept. Natuurlijk moet je ook tijd meenemen.
- Eventueel moet je de kant-en-klare kalkoen nog een keer wassen, droogdeppen met keukenpapier en daarna royaal inwrijven met peper en zout.
- Je moet de kalkoen ook van binnen kruiden.
- Vul de kalkoen bovendien met de helft van de verse tijm, of strooi wat gedroogde tijm in de kalkoen.
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Verhit de geklaarde boter (of een ander vet) in de braadslede en schroei de kalkoen er een paar minuten in.
- Schenk er dan de witte wijn bij.
- Verwarm dat Fonds en breng op smaak met peper en zout.
- Leg nu de kalkoen met de borst naar boven en schuif de braadslee in de voorverwarmde oven.
- Sluit het deksel van de braadpan.
- Maak nu de wortelen schoon, schil ze en snijd ze in hapklare stukjes.
- de aardappelen worden gewassen en afgeborsteld. Dikke schil moet je verwijderen, anders blijven de aardappelen in de dunne schil zitten.
- Pel de knoflook en snijd deze in fijne reepjes.
- Pluk de blaadjes van de overgebleven tijmstengels en hak ze fijn.
- Meng de wortel, knoflook en aardappelen met de tijm.
- Kern dat pompoen en snijd het in grotere blokjes. Hokkaido hoeft niet geschild te worden, maar het kan wel als je wilt.
- Meng de pompoenblokjes met de rest groenten en breng op smaak met gemalen nootmuskaat.
- Halverwege de kooktijd moet je de kalkoen omdraaien (zie hierboven). Misschien heb je wat bouillon nodig of Wijn bijvullen.
- Voeg nu het groentemengsel toe aan de kalkoen.
- Sluit het deksel weer en voltooi het koken van de kalkoen en groenten.
Voor het serveren
- Om de kalkoen lekker knapperig te maken, moet je hem eerst koken Dienen kort grillen. Gedurende deze tijd kunt u de groenten warm houden. Je moet de kalkoen een of twee keer opscheppen met wat van de saus.
- Of je kunt het gerecht gewoon een paar minuten lang een weelderige temperatuur van 200 ° C geven met het deksel open voordat je de kalkoen op een schaal aansnijdt.
- als een ander garnering Vers stokbrood wordt aanbevolen. En een droge Riesling (indien mogelijk van degene die in de saus terecht is gekomen) past perfect bij kalkoen.
Het recept kan natuurlijk ook vers bereid worden met andere soorten gevogelte en andere groenten, afhankelijk van het seizoen. Je kunt ook gepelde kastanjes toevoegen.
